000			ntdaa22 ab4500
999			_c10661 _d10661
003			ESPAM MFL
005			20181119170250.0
006			amr|pgr|ai| 001 0
008			140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d
040			_aEC-ESPAM MFL _bSPA
041			_aspa.
084			_aT-AI _b138
100			_aCobo García, Carlos Alfredo
245			_aElaboración de un sistema de calidad haccp mediante un diagnóstico funcional en el área de producción de la empresa SUMERCO S.A.
260			_aCalceta, Ecuador _bESPAM MFL _c2016
300			_ax, 82 páginas; _bCuadro, gráfico; _eCD
502			_cESPAM MFL
520			_aLa presente investigación tuvo como objetivo elaborar un sistema de calidad HACCP (Hazard analysis and critical control points) mediante un diagnóstico funcional en el área de producción de SUMERCO S.A, para llevarlo a cabo se hizo uso de varios instrumentos de evaluaciones, primero se aplicó una ficha de verificación del cumplimiento de BPM (Buenas prácticas de manufactura) cuyos resultados obtenidos fueron insatisfactorios ya que de forma global incumple con el 63% de parámetros evaluados; posteriormente se aplicó el método Delphi el cual se basó en tres preguntas cualitativas realizadas al personal para luego de evaluar los resultados por tres ocasiones, en la última de ellas las respuestas se pudieron convertir en cuantitativas donde cada resultado fue tabulado mediante el diagrama de Pareto; Una vez culminado la etapa de diagnóstico funcional se logró elaborar el plan HACCP por línea de proceso de forma que en la línea de embutidos se identificaron dos PC (Punto de control) uno en la fase de recepción de materia prima y otro en la fase de cutterizado, así mismo se identificaron dos PCC (Punto crítico de control), uno en la etapa de ahumado y otro en el almacenado, mientras que el PCC identificado en la línea de cortes de carne es la etapa de recepción de MP (Materia prima).
650			_aInocuidad
650			_aHACCP
650			_aPOES
700			_aAlcívar Arteaga, Pastora Josselyn _eCoautor
700			_aSaltos Solórzano, Julio _eTutor
856			_u http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/262
913			_bCA
942			_2ddc _cTES