000			ntdaa22 ab4500
999			_c10608 _d10608
003			ESPAM MFL
005			20181105182011.0
006			amr|pgr|ai| 001 0
008			140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d
040			_aEC-ESPAM MFL _bSPA
041			_aspa.
084			_aT-AI _b90
100			_aMendoza Cedeño, Fabricio Cristóbal
245			_aComportamiento mecánico de la masa en mezclas de harina de soya y trigo utilizando mejoradores comerciales para elaboración de pan.
260			_aCalceta, Ecuador _bESPAM MFL _c2013
300			_axii, 400 páginas; _bCuadro;
502			_cESPAM MFL
520			_aEl objetivo general de la investigación consiste en dar valor agregado al lacto suero, un subproducto que se está desaprovechando debido a que no se está dando el uso adecuado, por lo que actualmente está generando una alta contaminación al ecosistema y pérdidas económicas a los talleres de procesos lácteos de la ESPAM MFL; para lo cual se empleó un Diseño Completamente al Azar con arreglo bifactorial AxB con tres réplicas. Los factores de estudio fueron: A. Porcentajes de lacto suero (10, 20 y 30%) en combinación con leche entera y B. Tipos de estabilizantes (Obsigel 8AGT, Obsigel 955B y CC-729, todos al 0.1% de dosificación); el testigo fue un yogur natural azucarado. A los tratamientos se efectúo los análisis físico-químicos después del envasado, para ello se utilizaron 162 unidades experimentales de 500 ml para un total de 9 tratamientos, además se realizó una evaluación organoléptica con 30 jueces no entrenados donde se calificaron los siguientes atributos: textura, aroma, sabor, textura, calidad general. Los resultados del mejor tratamiento con respecto a las variables físico-químicos fueron: pH = 4.17, % acidez = 0.67, consistencia = 3.13 cm3, °Brix = 15.23. En el análisis sensorial todos los tratamientos tuvieron muy buena aceptación siendo estadísticamente iguales.
650			_aSoya
650			_aTrigo
650			_aMejoradores
700			_aPanta Bermúdez, Luis Alberto _eCoautor
700			_aFalquez AviLés, Galo _eTutor
913			_bCA
942			_2ddc _cTES