000 | ntdaa22 ab4500 | ||
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999 |
_c10606 _d10606 |
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003 | ESPAM MFL | ||
005 | 20181030165715.0 | ||
006 | amr|pgr|ai| 001 0 | ||
008 | 140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d | ||
040 |
_aEC-ESPAM MFL _bSPA |
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041 | _aspa. | ||
084 |
_aT-AI _b89 |
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100 | _aRomán Marcillo, Diego Javier | ||
245 | _aEstimación de la vida útil de la humita precocida por métodos físico y químico mediante el factor de aceleración q₁₀. | ||
260 |
_aCalceta, Ecuador _bESPAM MFL _c2013 |
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300 |
_axiv, 48 páginas; _bCuadro, gráfico; |
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502 | _cESPAM MFL | ||
520 | _aEl objetivo de la presente investigación fue estimar la vida útil de la humita en función a la temperatura de almacenamiento con la aplicación de conservante (ácido sórbico) y calcular el factor de aceleración Q10. Se estudió el almacenamiento de la humita a 0 y 10°C, y dos métodos de aplicación de ácido sórbico (aplicación directa e inmersión). La unidad experimental fue de 100 g para el experimento se aplicó un diseño completamente al azar bifactorial AxB con tres réplicas. Se evaluaron parámetros sensoriales como: sabor, olor, color, textura, calidad en general; químicos: (pH, acidez) y microbiológicos (mohos y levaduras), vida útil mediante la ecuación de regresión lineal planteada por Labuza y el factor de aceleración Q10. En el análisis sensorial el tratamiento a1b2 presentó los mejores promedios. El número de UFC/g no supera los límites permitidos por la norma INEN 1528 que establece de 50x103UFC/g (In=10.81) en la mayoría de casos, a excepción del tratamiento a2b1. En el pH los tratamientos a1b2 y a1b1 presentaron los mayores promedios cercanos al neutro. Los días de vida útil fueron 5.5, 0.9, 2.61 para los tratamientos y el valor Q10 que se obtuvo fue de 2.1. El mayor tiempo de vida útil se obtuvo a 0⁰C con aplicación directa del conservante (ácido sórbico). El factor Q10 permitió establecer que el cambio de temperatura en 10⁰C se acelera 2.1 veces las reacciones de deterioro. | ||
650 | _aHumita | ||
650 | _aAceleración | ||
651 | _avida útil | ||
700 |
_aZambrano Velásquez, Raúl Bienvenido _eCoautor |
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700 |
_aMoreira Vera, David Wilfrido _eTutor |
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856 | _uhttp://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/160 | ||
913 | _bCA | ||
942 |
_2ddc _cTES |