000			ntdaa22 ab4500
999			_c10605 _d10605
003			ESPAM MFL
005			20181030174535.0
006			amr|pgr|ai| 001 0
008			140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d
040			_aEC-ESPAM MFL _bSPA
041			_aspa.
084			_aT-AI _b88
100			_aCantos Loor, Aura Andrea
245			_aControl de oxidación con ácido ascórbico y temperatura de almacenamiento en la determinación de la vida útil de salprieta.
260			_aCalceta, Ecuador _bESPAM MFL _c2013
300			_axv, 57 páginas; _bCuadro, gráfico; _eCD
502			_cESPAM MFL
520			_aEn esta investigación se determinó control de oxidación con ácido ascórbico y temperatura de almacenamiento en la determinación de la vida útil de salprieta. Se empleó un Diseño Completamente al Azar (DCA) con arreglo Bifactorial AXB. Se realizaron tres replicas por cada tratamiento y se utilizó como unidad experimental una producción de 2 kg de salprieta. Para el experimento, la salprieta fue envasada con diferentes porcentajes de ácido ascórbico (100ppm, 200ppm y 300ppm), a diferentes temperaturas (10°C, 20°C y 30°C). Mediante un panel sensorial con jueces no calificados se estableció que el mejor tratamiento es a1*b2, que corresponde a un porcentaje de 200ppm, y a una temperatura de 10°C, realizando los análisis bromatológicos humedad (INEN 464), grasa (40 AC 17°th), proteína (INEN 465), fibra (INEN 542), ceniza (INEN 467) parámetros establecidos por la ficha técnica del ICBF, (2012) y la vida útil de acuerdo al deterioro del producto. En el tratamiento a1*b1 se observó la variación del ácido ascórbico (100ppm) durante el almacenamiento a temperatura de 10°C, por medio de la formulación de ln, mostrando que tiene una estabilidad de 46 días; siendo éste el tratamiento de mayor vida útil.
650			_aSalprieta
650			_aÁcido Ascórbico
650			_aVida Útil
700			_aRomero Quiroz, Diego Narcizo _eCoautor
700			_aMuñoz, José Patricio _eTutor
856			_uhttp://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/159
913			_bCA
942			_2ddc _cTES