Composición y análisis de alimentos de pearson.
Language: Spa Publication details: México CECSA Grupo Patria Cultural 1996Edition: Segunda EdiciónDescription: 775 páginas; Tablas, Figuras; 25 cmISBN:- 9682612640
- 664.07 K59
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Libros | CIBESPAM-MFL | 664.07 / K59 (Browse shelf(Opens below)) | Ej: 1 | Available | 002285 | ||
Libros | CIBESPAM-MFL | 664.07 / K59 (Browse shelf(Opens below)) | Ej: 2 | Available | 002286 |
Novena edición en inglés.
Quinta reimpresión 2002
Incluye referencias bibliográficas.
1. Introducción. Leyes, normas y nutrición.
2. Métodos químicos generales.
3. Métodos instrumentales.
4. Aditivos en los alimentos.
5. Contaminantes.
6. Azúcares y conservadores.
7. Productos de las frutas y las legumbres.
8. Cereales y harina.
9. Productos de almidón; polvos para hornear; huevo; cema para ensalada.
10. Bebidas y chocolate.
11. Hierbas y especias. Sal.
12. Productos de fermentación.
13. Alimentos cárnicos.
14. Productos lácteos I.
15. Productos lácteos II.
16. Aceites y grasas.
En muchos laboratorios de alimentos, la mayor parte del trabajo rutinario comprende métodos de análisis aproximados y el estudio de aditivos y contaminantes. Los principales componentes de interés son: la humedad, las grasas, las proteínas, las enzimas y los carbohidratos disponible y no disponibles. En la práctica, los métodos empleados pueden variar de acuerdo a la examinación a la que se somete el alimento; cabe aclarar que dichos métodos también pueden ser empíricos.
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