Tecnología de mataderos.
Language: Spa Series: Colección: Tecnología de alimentosPublication details: Madrid, España Mundi Prensa 2004Description: 431 páginas; Tablas, Fotografías, Diagramas; 24 cmISBN:- 8484761649
- 664.9 L864
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Libros | CIBESPAM-MFL | 664.9 / L864 (Browse shelf(Opens below)) | Ej: 1 | Available | 002103 | ||
Libros | CIBESPAM-MFL | 664.9 / L864 (Browse shelf(Opens below)) | Ej: 2 | Available | 002104 |
I. La carne y los animales de abasto: Animales de abasto .-
II. Transporte y bienestar animal: Manejo y bienestar animal .- III. Tecnología e ingeniería del sacrificio: Procesos del sacrificio.-
IV Tecnología e ingeniería frigorífica: Instalaciones frigoríficas en mataderos .-
V. Despojos y subproductos de matadero .-
VI. Diseño de mataderos .-
VII. Aguas residuales .-
VIII. Calidad y seguridad alimentaria: Microiología de la carne; APPCC en mataderos; trazabilidad y etiquetado de la carne; Higienización de mataderos ANEXO: Legislación
Está libro aborda todos los aspectos que es necesario conocer en el omento de proyectar un matadero de las principales especies productoras de carne: porcino, bovino, ovino y aves.
Partiende de una breve descripción de los procesos bioquímicos de transformación del músculo en carne y de las principales especies y razas productoras de carne, se pasa después a descubrir todo lo referente al transporte y bienestar del animal, con especial atención al manejo adecuado del animal y al diseó de estas instalaciones de recepción y manejo.
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