Tecnología de carnes. Elaboración y preservación de productos cárnicos.
Language: Spa Publication details: México Trillas 1990Description: 94 páginas; Tablas; 23 cmISBN:- 9682439531
- 664.9 G934
Item type | Current library | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | |
---|---|---|---|---|---|---|---|
Libros | CIBESPAM-MFL | 664.9 / G934 (Browse shelf(Opens below)) | Ej: 1 | Available | 002020 |
CONTENIDO:
1. Determinación de humedad, ph y acidez en carne fresca y productos cárnicos.
2. Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies.
3. Factores que afectan la cohesividad de la carne.
4. Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos.
5. Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas.
6. Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos.
7. Medición de color curado por espectometrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio.
8. Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo.
There are no comments on this title.