Fundamentos de biotecnología de los alimentos.
- Zaragoza, España Acribia S.A. 2000
- xvi, 475 páginas; Tablas; Figuras
Fundamentos de bioquímica, microbiología e ingeniería. -- Fundamentos de bioquímica. -- Fundamentos de microbiología. -- Fundamentos de ingeniería bioquímica. - Aplicaciones de la biotecnología a los productos alimentarios. -- Procesos y productos que usan levaduras. -- Procesos y productos de origen bacteriano. -- Otros procesos y productos basados en microorganismos. - Otras posibles aplicaciones de la nueva tecnología. -- Biotecnología vegetal. -- Biotecnología animal. -- Biosensores para el control biológico de los alimentos. -- Gestión y residuos y procesado de alimentos. -- Seguridad alimentaria y nuevas tecnologías.