Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno.
- España Acribia 2010
- 219 páginas; ilus, img;
Cap. 1.- La seguridad de la carne de vacuno. Cap. 2.- Seguridad de la carne de vacuno previa a la producción: Gestión de la producción y control de patógenos. Cap. 3.- Seguridad de la carne de vacuno durante el sacrificio. Cap. 4.- Calidad de la carne vacuno.