TY  - MANSCPT
AU  - Wirth, F.
TI  - Tecnología de los embutidos escalados
SN  - 8420007234
U1  - 664.9 
PY  - 1992///
CY  - Zaragoza, España
PB  - Acribia
KW  - Tecnología
KW  - Carnes
KW  - Embutidos
KW  - Escalados
KW  - Materia Prima
KW  - Ahumar
N1  - Incluye índice; Incluye bibliografía; 1. Obtención y aptitud de la materia prima. -- 
2. Tratamiento y almacenamiento de la materia prima. -- 
3. Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados. -- 
4. Fijación de agua, fijación de grasa y formación de la estructura. -- 
5. Sustancias aditivas y aditivos. -- 
6. Técnicas para el picado. -- 
7. Curado: formación y conservación del color. -- 
8. Embutir y ahumar. -- 
9. Tratamiento por calor: conservabilidad. -- 
10. Productos frescos y preenvasado. -- 
11. Productos de conservación prolongada
ER  -