Tecnología de los productos lácteos.
- Segunda Edición
- Zaragoza, España Acribia 1998
- xvi, 459 páginas; Imágenes, Gráficos, Ilustraciones; 25 cm;
Incluye índice
Incluye bibliografía
CONTENIDO: 1. Leche y nata.-- 2. Microbiología de los productos lácteos fermentados.-- 3. Queso.-- 4. Leches fermentadas y quesos frescos.-- 5. Mantequilla y productos grasos para extender.-- 6. Quesos grasos concentrados.-- 7. Leches concentradas en polvo.-- 8. Helados y mousses.-- 9. Postres lácteos.-- 10. Aspectos Bioquímicos y valor nutritivo de la leche.-- 11. Controles analíticos en la elaboración de productos lácteos.-- 12. La higiene en la fabricación de productos lácteos.
8420009156
Productos lácteos Microbiología Mantequilla Helados Postres Bioquímica Higiene Tecnología Leche y Nata Fermentación Queso Fabricación