TY  - MANSCPT
AU  - Paltrinieri, Gaetano.
TI  - Elaboración de productos cárnicos: Manuales para educación agropecuaria
T2  - Área: Industrias rurales
SN  - 9789682475139
U1  - 664.9 
PY  - 2010///
CY  - México
PB  - Trillas
KW  - Productos Cárnicos
KW  - Elaboración
KW  - Materias Primas
KW  - Conservación
KW  - Embutidos
KW  - Grasas
KW  - Enlatados
N1  - Incluye bibliografía; 1. Introducción.
2. Materias primas.
3. Sistemas de conservación.
4. Embutidos crudos.
5. Embutidos escaldados.
6. Embutidos cocidos.
7. Carnes curadas.
8. Productos cárnicos enlatados.
9. Grasas
N2  - Los manuales Industriales Rurales están dedicados a la elaboración y conservación de productos agropecuarios, los cuales se pueden realizar a pequeña y gran escala. Los talleres y útiles necesarios en la elaboración y conservación de productos, así como el control de calidad, se encuentran descritos y magníficamente ilustrados en las páginas de estos manuales
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