Manual de aceites y grasas comestibles.
- Madrid, España AMV Mundi Prensa 2007
- 340 páginas; Tablas, Figuras; 24 cm;
Incluye índice.
Incluye bibliografía.
Capítulo 1. Aceites y grasas comestibles: definición, clasificación, composición y valor nutritivo. Sustancias antioxidantes. Capítulo 2. Reglamentación técnico-sanitaria de los aceites vegetales comestibles. Capítulo 3. Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de grasas comestibles (animales, vegetales y anhidras), margarinas, minarinas y preparados grasos. Capítulo 4. Normas de calidad de aceites y grasas. Capítulo 5. Tecnología de los aceites y grasas. Capítulo 6. Convenio internacional del aceite de oliva y de las aceitunas de mesa (versión actualizada). Capítulo 7. Métodos oficiales de análisis de aceites y grasas comestibles. Capítulo 8. Disolventes de extracción utilizados en la elaboración de productos alimenticios y sus integrantes. Capítulo 9. Control oficial de los productos alimenticios. Capítulo 10. Norma general para el control del contenido efectivo de los productos alimenticios envasados.