Ciencia de los alimentos. Tecnología de los productos alimentarios.
- Zaragoza, España Acribia 2010
- xx, 475 páginas; Figura, Diagramas, Gráficos, Tablas; 25 cm;
- Volumen 2 .
Incluye índice de contenido.
Incluye bibliografía.
Primera parte. Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal. Segunda parte. Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal. Tercera parte. Propiedades y tecnologías de los ingredientes. Cuarta parte. Envase y envasado.
Volumen 2. Tecnología de los productos alimentarios estudia las bases biológicas, fisicoquímicas y tecnológicas de la elaboración de los principales alimentos de origen animal y vegetal, así como las perspectivas en materia de tecnología del ensamblaje que ofrece el desarrollo de los ingredientes alimentarios.