TY  - MANSCPT
AU  - Villegas Becerril, Almudena.
TI  - Preelaboración y conservación de vegetales y setas. : Maquinaria, equipos básicos, materias primas y regeneración de alimentos
SN  - 9788498394627
U1  - 641.4 
PY  - 2014///
CY  - España
PB  - Ideas Propias
KW  - Preelaboración
KW  - Conservación
KW  - Vegetales
KW  - Maquinaria
KW  - Materias Primas
KW  - Alimentos
N1  - Incluye bibliografía e índice; 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
2. Materias primas.
3. Regeneración de vegetales y setas.
4. Preelaboración de vegetales y setas.
5. Conservación de vegetales y setas

N2  - En este libro, el lector encontrará un apoyo para la consulta de diversos contenidos relacionados con la maquinaria, equipos e intrumentos para el tratamiento de vegetales y setas y con los procesos de conservación: desde los últimos avances en esta materia hasta las formas de consumo más tradicionales, como encurtidos o conservas.
El objetivo de este manual es que el futuro cocinero y cualquier aficionado a la cocina conozcan los procesos de elaboración de una gran variedad de hortalizas y legumbres, así como de las principales especies de setas. El profesional de la cocina, como preparador, debe acercarse a esta materia prima con esmero, ya que el mundo vegetal es riquísimo en variedad y calidad
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