TY  - MANSCPT
AU  - Kirk, Ronald S.
AU  - Sawyer, Ronald.
TI  - Composición y análisis de alimentos de pearson
SN  - 9682612640
U1  - 664.07 
PY  - 1996///
CY  - México
PB  - CECSA, Grupo Patria Cultural
KW  - Alimentos
KW  - Nutrición
KW  - Azúcares
KW  - Bebidas
KW  - Fermentación
KW  - Conservadores
KW  - Lácteos
KW  - Aceites
N1  - Novena edición en inglés; Quinta reimpresión 2002; Incluye referencias bibliográficas; 1. Introducción. Leyes, normas y nutrición.
2. Métodos químicos generales.
3. Métodos instrumentales.
4. Aditivos en los alimentos.
5. Contaminantes.
6. Azúcares y conservadores.
7. Productos de las frutas y las legumbres.
8. Cereales y harina.
9. Productos de almidón; polvos para hornear; huevo; cema para ensalada.
10. Bebidas y chocolate.
11. Hierbas y especias. Sal.
12. Productos de fermentación.
13. Alimentos cárnicos.
14. Productos lácteos I.
15. Productos lácteos II.
16. Aceites y grasas
N2  - En muchos laboratorios de alimentos, la mayor parte del trabajo rutinario comprende métodos de análisis aproximados y el estudio de aditivos y contaminantes. Los principales componentes de interés son: la humedad, las grasas, las proteínas, las enzimas y los carbohidratos disponible y no disponibles. En la práctica, los métodos empleados pueden variar de acuerdo a la examinación a la que se somete el alimento; cabe aclarar que dichos métodos también pueden ser empíricos
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