Kirk, Ronald S. <br/><br/>
Composición y análisis de alimentos de pearson. 

 - Segunda Edición 
 - México  CECSA  Grupo Patria Cultural  1996 
 - 775 páginas;  Tablas, Figuras;  25 cm; 
<br/><br/> Novena edición en inglés.  Quinta reimpresión 2002 
<br/><br/>Incluye referencias bibliográficas. 
<br/><br/>1. Introducción. Leyes, normas y nutrición.<br/>2. Métodos químicos generales.<br/>3. Métodos instrumentales.<br/>4. Aditivos en los alimentos.<br/>5. Contaminantes.<br/>6. Azúcares y conservadores.<br/>7. Productos de las frutas y las legumbres.<br/>8. Cereales y harina.<br/>9. Productos de almidón; polvos para hornear; huevo; cema para ensalada.<br/>10. Bebidas y chocolate.<br/>11. Hierbas y especias. Sal.<br/>12. Productos de fermentación.<br/>13. Alimentos cárnicos.<br/>14. Productos lácteos I.<br/>15. Productos lácteos II.<br/>16. Aceites y grasas. 
<br/><br/> En muchos laboratorios de alimentos, la mayor parte del trabajo rutinario comprende métodos de análisis aproximados y el estudio de aditivos y contaminantes. Los principales componentes de interés son: la humedad, las grasas, las proteínas, las enzimas y los carbohidratos disponible y no disponibles. En la práctica, los métodos empleados pueden variar de acuerdo a la examinación a la que se somete el alimento; cabe aclarar que dichos métodos también pueden ser empíricos. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9682612640 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos<br/>Nutrición<br/>Azúcares<br/>Bebidas<br/>Fermentación<br/>Conservadores<br/>Lácteos<br/>Aceites
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.07  / K59