TY  - MANSCPT
AU  - Ranken, M.D.
TI  - Manual de industrias de la carne
SN  - 8489922934
U1  - 664.9 
PY  - 2003///
CY  - Madrid, España
PB  - AMV, Mundi Prensa
KW  - Industrias
KW  - Carne
KW  - Elaboración
KW  - Productos
KW  - Fabricación
N1  - Incluye bibliografía; Capítulo 1. La carne y sus características.
Capítulo 2. Elaboración de productos cárnicos.
Capítulo 3. El curado de los productos cárnicos.
Capítulo 4. E l color, sabor y aroma de los productos cárnicos.
Capítulo 5. Microbiología de la carne y de los productos cárnicos.
Capítulo 6. Refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos.
Capítulo 7. Cocción de la carne y de los productos cárnicos.
Capítulo 8. Productos cárnicos divididos (hamburguesas, salchichas, patés, embutidos, etc.)
Capítulo 9. Carne y productos cárnicos curados.
Capítulo 10. Productos cárnicos diversos.
Capítulo 11. Controles de fabricación, comerciales y legales
ER  -