Manual de industrias de la carne.
- Madrid, España AMV Mundi Prensa 2003
- 201 páginas; Tablas; 30 cm;
Incluye bibliografía
Capítulo 1. La carne y sus características. Capítulo 2. Elaboración de productos cárnicos. Capítulo 3. El curado de los productos cárnicos. Capítulo 4. E l color, sabor y aroma de los productos cárnicos. Capítulo 5. Microbiología de la carne y de los productos cárnicos. Capítulo 6. Refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos. Capítulo 7. Cocción de la carne y de los productos cárnicos. Capítulo 8. Productos cárnicos divididos (hamburguesas, salchichas, patés, embutidos, etc.) Capítulo 9. Carne y productos cárnicos curados. Capítulo 10. Productos cárnicos diversos. Capítulo 11. Controles de fabricación, comerciales y legales.