Santos Moreno, Armando. <br/><br/>
Leche y sus derivados. 

 - Segunda Edición 
 - México  Trillas  2007 
 - 238 páginas;  Tablas, Gráficos, Figuras;  23 cm; 
<br/><br/> Incluye índices. 
<br/><br/>Incluye bibliografía 
<br/><br/>Capítulo 1. Aspectos de la industria lechera en México.<br/>Capítulo 2. Características de la leche.<br/>Capítulo 3. Pasteurizaciónd de la leche.<br/>Capítulo 4. Crema y mantequilla.<br/>Capítulo 5. Elaboración de quesos. 
<br/><br/> El autor expone en esta obra los procesos más importantes que intervienen en la elaboración de algunos derivados del a leche, como el queso, la mantequilla y la crema. Asimismo, describe demanera clara y sencilla las características del lácteo y los factores que influyen en su producción, además de examinar los diferentes métodos de pasteurización; todo ello con el propósito de facilitar al estudiante de licenciatura en el áres de alimentos,la mejor comprensión de los mecanismos de síntesis de la leche y las tecnologías utilizadas para la elaboración de sus principales productos. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9789682434150 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Leche<br/>Industria<br/>Mantequilla<br/>Quesos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>637  / SA237