Introducción a la toxicología de los alimentos.
- Zaragoza, España Acribia S.A. 1996
- xi, 203 páginas; tablas, figuras, gráficos, diagramas; 24 cm x 17 cm
Incluye referencias bibliográficas e índice.
Presentación -- Prólogo -- Capítulo 1. Fundamentos de toxicología--Dosis-respuesta--Seguridad--Absorción--Translocación--Almacenamiento--Excreción. Capítulo 2. Determinación de los tóxicos de los alimentos--Análisis cualitativo y cuantitativo de los tóxicos de los alimentos--Preparación de las muestras para determinar los tóxicos--Pruebas de toxicidad. Capítulo 3. Biotransformación--Conversión de las sustancias liposolubles--Reacciones de la fase I--Reacciones de la fase II--Efectos de la dieta en la biotransformación--Inducción metabólica. Capítulo 4. Toxinas naturales de los alimentos de origen animal--Toxinas de los hígados animales--Toxinas de los animales marinos. Capítulo 5. Toxinas naturales de los alimentos vegetales--Bocígenos naturales--Glucósidos cianogenéticos-- Favismo--Latirismo--Lectinas--Alcaloides de pirrolicidina--Inhibidores enzimáticos--Aminas vasoactivas--Mutágenos de las plantas. Capítulo 6. Toxinas fúngicas de los alimentos--Micotoxinas--Otras micotoxinas--Toxinas de los hongos superiores (macromicetos) Capítulo 7. Contaminación tóxicas de los alimentos procedentes de desechos industriales--Hidrocarburos clorados--Metales pesados. Capítulo 8. Residuos de plaguicidas de los alimentos--Historia--Plaguicidas de la cadena alimentaria--Regulaciones--Insecticidas--Herbicidas--Plaguicidas naturales. Capítulo 9. Aditivos alimentarios--Regulaciones--Conservantes--Antioxidantes--Edulcorantes--Aromatizantes--Potenciadores del aroma. Capítulo 10. Tóxicos formados durante el procesado de los alimentos--Hidrocarburos aromáticos policíclicos--Productos de la reacción de Maillard--Pirolisados de aminoácidos--Nitrosaminas.