Industrias de cereales y derivados.
- Madrid, España AMV Mundi-Prensa 2002
- 337 cm; gráficos, figuras, tablas; 24 cm x 17 cm
- Colección: Tecnología de alimentos. .
ASPECTOS GENERALES DE LOS CEREALES Cap. 1.- Sector de cereales e industrias derivadas Cap. 2.- Características generales de los granos vegetales Cap. 3.- Almacenamiento de cereales y sus productos Cap. 4.- Microbiología de cereales y harinas --INDUSTRIAS DE PRIMERA TRANSFORMACIÓN Cap. 5.- Industria harinera: molienda de trigos blandos Cap. 6.- Industria semolera: molienda de trigos duros Cap. 7.- Molienda seca de otros cereales diferentes al trigo Cap. 8.- Molienda húmeda Cap. 9.- Industria arrocera Cap. 10.- Maltería --INDUSTRIA DE SEGUNDA TRANFORMACIÓN Cap. 11.- Industria panificadora Cap. 12.- Industria de la cerveza Cap. 13.- Las pastas alimenticias Cap. 14.- Preparados especiales para desayuno y aperitivos
Es una obra de carácter fundamentalmente didáctico que, a tráves de las tres partes principales en las que se ha estructurado aborda el estudio de los aspectos generales de granos y harinas, las industrias de primera transformación y las industrias de segunda transformación de los cereales.