TY  - MANSCPT
AU  - Villegas de Gante, Abraham.
AU  - Santos Moreno, Armando.
TI  - Calidad de leche cruda: Pruebas de calidad fisioquímica. Cinética de acidificación de la leche cruda. Detección y efectos de inhibidores en leche cruda
SN  - 9786071705242
U1  - 637.141 
PY  - 2010///
CY  - México
PB  - Trillas, Universidad Autónoma Chapingo
KW  - Calidad
KW  - Leche Cruda
KW  - Fisioquímica
KW  - Cinética
KW  - Sedimentos
KW  - Microbiología
N1  - Incluye bibliografía; Práctica 1. Prueba de sedimentos en la leche.
Práctica 2. Pruebas de calidad fisioquímica.
Práctica 3. Detección de leche mastítica.
Práctica 4. Pruebas indirectas de calidad microbiológica de leche cruda.
Práctica 5. Cuenta total de bacterias mesófilas aerobias en leche cruda (técnica simplificada, con Petrifilm)
Práctica 6. Cinética de acidificaciónd de la leche cruda.
Práctica 7. Efecto del frío sobre la calidad de la leche cruda.
Práctica 8. Efecto de algunos inhibidores sobre la fermentación láctica.
Práctica 9. Detección de inhibidores en leche cruda.
Práctica 10. Detección de adulterantes en leche cruda.
Práctica 11. Una aplicación básica del análisis sensorial para evaluar la calidad en la leche cruda

N2  - El presente manual es una contribución al esfuerzo de los productores lecheros por obtener un alimento de mejor calidad, además de constituir un material de apoyo para un curso teórico-práctico sobre la materia, que se imparte a grupos organizados del sector en varias regiones del país.
La obra también puede utilizarse en cursos de bachillerato técnico o de nivel universitario, tales como veterinaria, zootencia o tecnología de alimentos, en los que se trate la calidad de la leche cruda como materia prima para la industria
ER  -