TY  - MANSCPT
AU  - Ott, Dana B.
TI  - Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos
SN  - 8420007315
U1  - 641.3 
PY  - 1992///
CY  - Zaragoza, España
PB  - Acribia S.A.
KW  - Ciencia
KW  - Alimentos
KW  - Sensorial
KW  - Cristalización
KW  - Carbohidratos
N1  - 1. Introducción a los alimentos experimentales y a la experimentación alimentaria.
2. Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio.
3. Experimento: exactitud y precisión de las medidas: sistema métrico vs. sistema inglés.
4. Experimento: evaluación sensorial de la calidad de los alimentos.
5. Experimento: evaluación objetiva de la calidad de los alimentos.
6. Experimento: cristalización de carbohidratos.
7. Experimento: geles de pectina.
8. Experimento: amilosa/amilopectina-gelatinización y gelificación.
9. Experimento: absorción lipídica.
10. Experimento: capacidad de los lípidos para aumentar la friabilidad de las masas
ER  -