TY  - MANSCPT
AU  - Pieter, Walstra
AU  - Geurts, T.J.
AU  - Noomen, A.
AU  - Jellema, A.
AU  - Van Boekel, M.A.J.S
TI  - Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos
SN  - 842000961X
U1  - 637.14 
PY  - 2001///
CY  - Zaragoza, España
PB  - Acribia S.A.
KW  - Densidad
KW  - Acidez
KW  - Autooxidación
KW  - Desnatado
KW  - Equipos
KW  - Inactivación de enzimas
KW  - Metabolismo glucídico
KW  - Lactoalbúmina
N1  - PARTE I: LECHE 
1.- Composición, estructura y propiedades.
2.- Componentes de la leche.
3.- Partículas coloidales de la leche.
4. Microbiología de la leche.
PARTE II:  PROCESOS 
5.- Aspectos generales.
6.- Tratamiento térmico.
7.- Centrifugación.
8.- Homogeneización 
9.- Procesos de concentración.
10.- Refrigeración y congelación.
11.- Fermentaciones lácticas.
12.- Formación de depósitos, limpieza y desinfección.
13.- Envasado 
PARTE III: PRODUCTOS LÁCTEOS 
14.- Leches para consumir en forma líquida.
15.- Productos grasos.
16.- Leches concentradas.
17.- Leche en polvo.
18.- Preparaciones proteicas.
19.- Mantequilla.
20.- Leches fermentadas.
PARTE V: QUESO 
21.- Principios de la elaboración del queso.
22.- Etapas de elaboración.
23.- Maduración y características del queso.
24.- Alteraciones microbiológicas.
25.- Variedades de queso
ER  -