Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos.
- Zaragoza, España Acribia S.A. 2001
- xvii, 730 páginas; figuras, tablas, 24x17 cm.
PARTE I: LECHE 1.- Composición, estructura y propiedades. 2.- Componentes de la leche. 3.- Partículas coloidales de la leche. 4. Microbiología de la leche. PARTE II: PROCESOS 5.- Aspectos generales. 6.- Tratamiento térmico. 7.- Centrifugación. 8.- Homogeneización 9.- Procesos de concentración. 10.- Refrigeración y congelación. 11.- Fermentaciones lácticas. 12.- Formación de depósitos, limpieza y desinfección. 13.- Envasado PARTE III: PRODUCTOS LÁCTEOS 14.- Leches para consumir en forma líquida. 15.- Productos grasos. 16.- Leches concentradas. 17.- Leche en polvo. 18.- Preparaciones proteicas. 19.- Mantequilla. 20.- Leches fermentadas. PARTE V: QUESO 21.- Principios de la elaboración del queso. 22.- Etapas de elaboración. 23.- Maduración y características del queso. 24.- Alteraciones microbiológicas. 25.- Variedades de queso.