TY  - MANSCPT
AU  - Durán Ramírez, Felipe
TI  - Procesos industriales en frutas y hortalizas: conservación, procesos, métodos
T2  - Colección Granja Integral
SN  - 9789588203034
U1  - 664.8 
PY  - 2009///
CY  - Bogotá- Colombia
PB  - Grupo Latino Editores
KW  - Frutas- Producción
KW  - Conservación de Frutas
KW  - Frutas Deshidratadas
KW  - Hortalizas- Producción
KW  - Conservación de Hortalizas
N1  - Frutas y hortalizas. 
Azúcar y otros edulcorantes. 
Sustacias coagulantes. 
Preservativos y aditivos. 
Almacenamiento. 
Conservación por refirgeración. 
La conservación en atmósfera controlada. 
Cuarto de refrigeración. 
Posmaduracón. 
Operaciones preliminares a la maduración. 
Pelado y descorazonado. 
Metodos de conservación empleados en la elaboración. -
Eserilización. 
Congelación. 
Sistemas de congelación. 
Envase de productos congelados. 
Almacenamiento congelado. 
Descongelación. 
Deshidratación. 
Secado natural. 
Deshidratación por aire caliente. 
Deshidratación congelada. 
Conservación por métodos químicos. 
Conservación por azúcar. 
Conservación por sal. 
Conservación por ácido. 
Conservación por fermentación. 
Conservación por bióxido de azufre. 
Enlatados. 
Enlatados de fruta. 
Enlatados de hortalizas. 
Control de las muestras. 
Deformaciones exteriores de la lata. 
Abombamiento físico. 
Abombamiento químico. 
Abombamiento biológico. 
Jugos y néctares. 
Elaboración semi-industrial de néctares. 
Elaboración semi-industrial de jugos. 
Elaboración industrial de néctares y jugos. 
Productos congeados. 
Frutas congeladas. 
Hortalizas congeladas. 
Productos deshidratados. 
Frutas deshidratadas. 
Hortalizas deshidratadas. 
Elaboración de mermeladas y confituras. 
Productos fermentados. 
Fruta conservada con bióxido de azufre. 
Salsas
ER  -