El Pan de Ambato: Sabor y negocio.
- Ambato, Ecuador Universidad Técnica de Ambato 2014
- 78 páginas; gráficos, tablas; 21 cm x 15 cm
Introducción --Generalidades --Objetivos --Marco teórico --Trigo --Pan --Demografía de Ambato --Componentes principales --Econometría --Metodología --Resultados y discusión --Análisis multivariante --Análisis por componentes principales --Análisis econométrico --El consumo de pan en Ambato --Apreciación sobre el tamaño de pan de igual precio --Apreciación relativa sobre el precio del pan --Apreciación comparativa respecto al precio del pan en el año anterior --Apreciación sobre medidas que inciden sobre el precio del pan --Apreciación sobre consumo diario de pan y horario preferido --Apreciación sobre aspectos socioeconómicos de los consumidores --Aspectos vinculados a la venta de pan en Ambato --Tipos de negocios involucrados en la venta de pan --Características sensoriales del pan popular de Ambato --Características físico químicas y microbiológicas del pan de Ambato --Grasas --Inocuidad --Conclusiones --Recomendaciones