TY  - MANSCPT
AU  - Bailey, Alton Edward 
TI  - Aceites y grasas industriales
SN  - 9788429179019
U1  - 665.0283  
PY  - 1961///
CY  - Barcelona, España
PB  - Editorial Reverté S.A.
KW  - Glicéridos
KW  - Hidrólisis
KW  - Hidrogenación
KW  - Halogenación
KW  - Sulfonación
KW  - Viscosidad
KW  - Grasas
KW  - Digestibilidad
KW  - Aceite
N1  - A. NATURALEZA DE LOS ACEITES Y GRASAS.
I.-Estructura y composición de los aceites y grasas.
II.- Reacciones de las grasas y los ácidos grasos.
III.- Propiedades físicas de las grasas y los ácidos grasos.
IV.- Papel de las grasas en la dieta humana.
B. MATERIAS PRIMAS PARA LA PRODUCCIÓN DE ACEITES Y GRASAS.
V.- Fuentes, utilización y clasificación de los aceites y grasas.
VI.- Composición y características de los distintos aceites y grasas.
C. UTILIZACIÓN INDUSTRIAL DE LAS GRASAS Y ACEITES.
VII.- Aceites para cocinar y para ensaladas.
VIII.- Grasas plásticas para repostería.
IX.- Mantequilla y margarina.
X.- Productos horneados y confituras.
XI.- Jabón y otros agentes tensoactivos.
XII.- Pinturas, barnices y productos afines.
XIII.- Diversos productos derivados de los aceites y grasas.
D. PROCESOS FUNDAMENTALES EN LA TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS.
XIV.- Manipulación, almacenamiento y valoración de los aceites y productos oleaginosos.
XV.- Extracción de grasas y aceites.
XVI.- Neutralización y decoloración.
XVII.- Hidrogenación.
XVIII.- Desodorización.
XIX.- Hidrólisis de grasas, esterificación e interesterificación. º Fabricación de jabón.
XX.- Fraccionamiento de grasas y ácidos grasos.
XXI.- Polimerización, isomerización y procesos afines.
XXII.- Solidificación, homogenización y emulsionamiento
N2  - Al escribir este volumen se ha tratado de hacer, principalmente, un texto sobre Tecnología de aceites y grasas; por esto, en su mayor parte (secciones C y D), se dedica a la descripción y estudio de los productos grasos de importancia comercial y a los productos usados en la manufactura de estos productos.
En las dos secciones preliminares (A y B), se revisan brevemente la naturaleza, propiedades físicas y propiedades químicas de los aceites y grasas, y se estudian la composición, características y disponibilidades de las materias primas para la obtención de aquéllos
ER  -