TY  - MANSCPT
AU  - López Basurto, Viviana Vanessa
AU  - Mera Quiñonez, Jimmy Leonardo
AU  - Loor Cusme, Rosanna Katerine
TI  - Evaluación de los factores que afectan la calidad higiénico sanitaria de la longaniza artesanal comercializada en el cantón Bolívar
PY  - 2019///
CY  - Calceta, Ecuador
PB  - ESPAM MFL
KW  - Salmonella
KW  - Escherichia coli
KW  - Embutido artesanal
KW  - Buenas Prácticas de Manipulación
N2  - El objetivo de este trabajo de investigación fue determinar los factores que afectan la calidad higiénico-sanitaria de la longaniza artesanal elaborada y expendida en el Cantón Bolívar. Se recogió información de cinco lugares de elaboración de longaniza y cinco de expendio en el cantón Bolívar, mediante una ficha de observación, basada en criterios indicados por la norma NTE INEN 2687 y de las Buenas Prácticas de Manipulación del ARCSA. Se analizaron microbiológicamente muestras de los 10 lugares, tomadas en dos momentos. Los parámetros analizados fueron: Salmonella y Escherichia Coli acorde a la norma NTC 1325. Se determinó que existe un alto índice de incumplimiento (87,5%) en elaboración y expendio (100%), esto se debe a fuentes de contaminación tales como: área de producción se encuentra alejada a algún tipo de fuentes de contaminación; instalaciones físicas del área de proceso en condiciones óptimas para su uso (paredes y pisos construidos de materiales que permitan una adecuada limpieza y sanitización), carencia de uso de indumentaria necesaria y la contaminación cruzada que se da durante el expendio. En la evaluación microbiológica se establece una probabilidad general de contaminación para E. Coli el 60% de y salmonella el 80%. Se hizo la difusión de los manuales básicos para elaboración y expendio de longaniza
UR  - http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1132
ER  -