TY  - MANSCPT
AU  - Damodaran, Srinivasan.
AU  - Parkin, Kirk L.
AU  - Fennema, Owen R.
TI  - Fennema. Química de los alimentos
SN  - 9788420011424
U1  - 540 
PY  - 2010///
CY  - Zaragoza, España
PB  - Acribia S.A.
KW  - Macroscópico
KW  - Cinética
KW  - Prooxidantes
KW  - Carotenoides
KW  - Alergenicidad
KW  - Digestibilidad
KW  - Lipasa
KW  - Fosfolipasas
KW  - Folato
KW  - Colorantes
KW  - Fitoquímicos
KW  - Polioles
N1  - Capítulo 1.- Introducción a la química de los alimentos.
PARTE I. Principales componentes de los alimentos. 
Capítulo 2.- Agua y hielo.
Capítulo 3.- Carbohidratos.
Capítulo 4.- Lípidos.
Capítulo 5.- Aminoácidos, péptidos y proteínas.
Capítulo 6.- Enzimas.
PARTE II. Componentes menores de los alimentos.
Capítulo 7.- Vitaminas.
Capítulo 8.- Minerales.
Capítulo 9.- Colorantes.
Capítulo 10.- Flavores,
Capítulo 11.- Aditivos alimentarios.
Capítulo 12.- Sustancias bioactivas: Nutraceúticas y tóxicas.
PARTE III. Sistemas alimentarios. 
Capítulo 13.- Sistemas dispersos. Consideraciones básicas.
Capítulo 14.- Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos.
Capítulo 15.- Las características de la leche.
Capítulo 16.- Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles.
Capítulo 17.- Fisiología post-cosecha de los productos vegetales.
Capítulo 18.- Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos.  
PARTE 4. Apéndices
N2  - Es la última edición de este importante libro reconocido internacionalmente como una obra de referencia de los treinta últimos años. El mismo incluye:
1. Un capítulo enteramente nuevo, impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos que examina las últimas interacciones en biotecnología alimentaria.
2. Resalta los agentes bioactivos y su papel en la salud humana.
3. Amplía el tratamiento de las interacciones físicas y químicas entre sus componentes.
4. Introduce nuevos autores en diversos capítulos que se ponen al día.
5. Estudia los componentes mayores y menores de los alimentos tales como lípidos, proteínas, enzimas y vitaminas, colorantes y aditivos.
6. Revisa las consideraciones básicas de los sitemas alimentarios así como una información específica sobre las características de la leche y la fisiología post-mortem del tejido muscular comestible y de los tejidos vegetales.
7. Contiene apéndices sobre los sistemas de unidades internaciones, factores de conversión, cálculos de los valores log P y también el alfabeto griego.


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