Belitz, H.-D. <br/><br/>
Química de los alimentos. 

 - Tercera Edición 
 - Zaragoza, España  Acribia S.A.  2012 
 - xxvii, 910 páginas;  Gráficos, Diagramas, Tablas, Cuadros, Figuras;  26 cm; 
<br/><br/>Incluye bibliografía. 
<br/><br/>1. Agua.<br/>2. Aminoácidos, péptidos, proteínas.<br/>3. Enzimas.<br/>4. Lípidos.<br/>5. Carbohidratos.<br/>6. Sustancias aromáticas.<br/>7. Vitaminas.<br/>8. Minerales.<br/>9. Aditivos de los alimentos.<br/>10. Contaminación de los alimentos.<br/>11. Leche y productos lácteos.<br/>12. Huevos.<br/>13. Carne .<br/>14. Peces, cetáceos, crustáceos y moluscos.<br/>15. Grasas y aceites comestibles.<br/>16. Cereales y productos derivados.<br/>17. Hortalizas y productos derivados.<br/>18. Frutas y productos derivados.<br/>19. Azúcar, azúcares-alcohol y productos azucarados.<br/>20. Bebidas alcohólicas.<br/>21. Café, té y cacao.<br/>22. Especias, sal y vinagre.<br/>23. Agua potable, agua mineral y agua de mesa.  
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788420011622 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Química<br/>Alimentos<br/>Agua<br/>Aminoácidos<br/>Péptidos<br/>Proteínas<br/>Enzimas<br/>Lípidos<br/>Carbohidratos<br/>Vitaminas
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>540  / B431