TY  - MANSCPT
AU  - Salazar Zambrano, Jefferson Agustín
AU  - Barén Zambrano, Ramón Eugenio
AU  - Alcívar Martínez, Benigno Javier
TI  - Propuesta de un manual de buenas prácticas de manufacturas para la microempresa chivito como contribución a la mejora técnica
PY  - 2018///
CY  - Calceta, Ecuador
PB  - ESPAM MFL
KW  - Lácteos
KW  - Producción
KW  - Proceso
KW  - Calidad
N2  - La inocuidad en la industria alimentaria debe ser prioridad dentro de cualquier etapa de la producción, puesto que, se estaría garantizando la calidad del producto y cuidado de la salud del consumidor; la presente investigación indagó en el proceso de producción de la microempresa Chivito ubicada en Calceta, la cual consta con procesos manufactureros para el tratamiento y transformación de la leche, la investigación se enmarcó en el estudio de las Buenas Prácticas de Manufactura, para lo cual, en primera instancia se identificaron los instrumentos y técnicas de evaluación que permitieran evidenciar la situación actual de la organización, posterior a ello, se realizó el diagnóstico de los resultados obtenidos mediante los instrumentos y técnicas identificados, siendo estos la encuesta, entrevista y ficha de observación, información que mediante un análisis crítico permitió caracterizar los procesos mediante un análisis FODA, fichas técnicas y la respectiva descripción y representación gráfica de los procesos; para consecuentemente detallar las áreas críticas para la aplicación de las BPM con sus respectivas fichas de control y el plan técnico de mejora a seguir. A modo de conclusión, se puedo determinar que los criterios generados producto del análisis de los resultados, identifican deficiencia en la gestión de los procesos productivos de la microempresa Chivito, ligados a la inexistencia de procesos estandarizados, manual para la aplicación de las BPM y por tanto la necesidad de guías de producción que faciliten la orientación del personal
UR  - http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/931
ER  -