TY  - MANSCPT
AU  - Ávila Mora, Fabián Fabricio
AU  - Sánchez Solórzano, Jorge Salvador
AU  - Gavilanes López, Pablo
TI  - Influencia de estabilizantes goma guar y goma xathan en la calidad físico-química organoléctica del néctar de tamarindo (Tamarindus indica l.)
PY  - 2016///
CY  - Calceta, Ecuador
PB  - ESPAM MFL
KW  - Tamarindo
KW  - Néctar
KW  - Goma guar
N2  - Esta investigación tuvo como propósito evaluar la influencia de dos tipos de estabilizantes en la elaboración de un néctar de tamarindo en la ESPAM – MFL (Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí – Manuel Félix López), se elaboró el néctar con tamarindo crudo con una dilución de 1-10 que comprende a 1 kg de pulpa en 10 litros de agua como lo establece la norma INEN 2337 para néctar de frutas, en el néctar se evaluaron parámetros físicos-químico (pH, acidez, densidad, viscosidad) de la norma INEN 2337 del 2008 para néctares y jugos de frutas. Se evaluaron las siguientes variables organolépticas (olor, sabor, color y apariencia general). En la investigación se obtuvieron dos mejores tratamientos, los cuales según el análisis estadístico correspondieron a los tratamientos A1B2 y A1B3 que representan al estabilizante goma xanthan al 2% y 3% respectivamente, reflejado en la estabilidad y viscosidad, parámetros relevantes en esta investigación; la presente investigación reveló diferencia significativa entre sus dos mejores tratamientos, a excepción de la estabilidad que presentó alta significancia. En lo referente a variables organolépticas se determinó por medio de una prueba afectiva mediante un test de escala hedónica de cinco puntos, comparando los mejores tratamientos como son A1B2 y A1B3 frente a un testigo el cual no contenía ningún tipo de goma mostrando resultados favorables en la investigación
UR  - http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/551
ER  -