Manual de industrias de la carne.
Language: Spa Publication details: Madrid, España AMV Mundi Prensa 2003Description: 201 páginas; Tablas; 30 cmISBN:- 8489922934
- 8484761525
- 664.9 R199
Item type | Current library | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | |
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Libros | CIBESPAM-MFL | 664.9 / R199 (Browse shelf(Opens below)) | Ej: 1 | Available | 002283 |
Incluye bibliografía
Capítulo 1. La carne y sus características.
Capítulo 2. Elaboración de productos cárnicos.
Capítulo 3. El curado de los productos cárnicos.
Capítulo 4. E l color, sabor y aroma de los productos cárnicos.
Capítulo 5. Microbiología de la carne y de los productos cárnicos.
Capítulo 6. Refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos.
Capítulo 7. Cocción de la carne y de los productos cárnicos.
Capítulo 8. Productos cárnicos divididos (hamburguesas, salchichas, patés, embutidos, etc.)
Capítulo 9. Carne y productos cárnicos curados.
Capítulo 10. Productos cárnicos diversos.
Capítulo 11. Controles de fabricación, comerciales y legales.
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