La ciencia de las golosinas.
Language: Spa Publication details: Zaragoza, España Acribia S.A. 2002Description: xiii, 185 páginas; Fotografías; 24 cmISBN:- 8420009644
- 664.153 ED26
Contents:
1. Introducción -
2. Ciencia básica - RMN -
3. Ingredientes -
4. Emulgentes, colorantes y aromas -
5. La fábricas de golosinas -
6. Azúcar vítreo en la química de los caramelos duros -
7. Productos que contienen azúcar en gránulos -
8. Grageado -
9. Toffees y caramelos blandos.
10. Gomas productos gelificados y regaliz.
11. Goma de mascar -
12. Productos aireados, espumas.
13. Confitería sin azúcar.
14. Pastillas o lozengues.
15. Tabletas o comprimidos.
16. Experimentos.
17. El futuro.
Item type | Current library | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | |
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Libros | CIBESPAM-MFL | 664.153 / ED26 (Browse shelf(Opens below)) | Ej: 1 | Available | 002167 |
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664.07 / UN58 Responsabilidad social y seguridad alimentaria del mercado Caraguay de Guayaquil. | 664.072 / C295 Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos. | 664.072 / SA194 Introducción al análisis sensorial de los alimentos. | 664.153 / ED26 La ciencia de las golosinas. | 664.2 / D861 Cassava Flour and Starch. | 664.3 / L425 Aceites y grasas alimentarios. Tecnología, utilización y nutrición. | 664.3 / M183 Manual de aceites y grasas comestibles. |
1. Introducción -
2. Ciencia básica - RMN -
3. Ingredientes -
4. Emulgentes, colorantes y aromas -
5. La fábricas de golosinas -
6. Azúcar vítreo en la química de los caramelos duros -
7. Productos que contienen azúcar en gránulos -
8. Grageado -
9. Toffees y caramelos blandos.
10. Gomas productos gelificados y regaliz.
11. Goma de mascar -
12. Productos aireados, espumas.
13. Confitería sin azúcar.
14. Pastillas o lozengues.
15. Tabletas o comprimidos.
16. Experimentos.
17. El futuro.
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