Tecnología del procesado de los alimentos. Principios y práctica.
Language: Spa Publication details: Zaragoza, España Acribia S.A. 2007Edition: Segunda EdiciónDescription: xxxviii, 708 páginas; Ilustraciones, Gráficas, Tablas; 24 cmISBN:- 9788420010939
- 664.02 F322
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Libros | CIBESPAM-MFL | 664.02 / F322 (Browse shelf(Opens below)) | Ej: 1 | Available | 002019 |
Parte 1 - Principios básicos - Propiedades de los alimentos y teoría del procesado - Control de procesos -
Parte 2 - Procesado a temperatura ambiente - preparación de la materia prima -reducción de tamaño - Mezclado y moldeo - Separación y concentración de componentes de los alimentos - Tecnología de fermentación y enzimas - irradiación - Procesado mediante campos eléctricos, presión hidrostática elevada luz o ultrasonidos -
Parte 3 - Procesado mediante aplicación de calor - escaldado - Pasteurización - Esterilización por calor - Evaporación y destilación - Extrusión - Deshidratación - Horneo y asado - Fritura - Calentamiento dieléctrico, óhmico e infrarrojo -
Parte 4 - Procesos que implican eliminación - Refrigeración - Almacenamiento y envasado en atmósferas controladas - Congelación - Liofilización y concentración por congelación - Parte 5 - Operaciones de post-procesado - Aplicación de recubrimientos - Envasado - Llenado y sellado de envases - Manipulación de materiales, almacenamiento y distribución.
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