Procesamiento térmico de frutas y hortalizas.
Language: spa. Publication details: México Trillas 2012Edition: Segunda EdiciónDescription: 239 páginas; il., diagrs. 24 cmISBN:- 9786071710796
- 664.82 B744
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664.8 / OR68 Elaboración de aceitunas de mesa. | 664.8 / P183 Taller de frutas y hortalizas. | 664.82 / B744 Procesamiento térmico de frutas y hortalizas. | 664.82 / B744 Procesamiento térmico de frutas y hortalizas. | 664.82 / R696 Advances in fruit processing technologies. | 664.9 / B283 Inspección veterinaria de la carne. | 664.9 / G934 Tecnología de carnes. |
-Panorama de la industria hortofrutícola
-Origen de la tecnología para la conservación prolongada de alimentos
mediante la aplicación de calor dentro y fuera del envase
-Materia prima y otros ingredientes
-Operaciones preliminares
-Jarabes y salmueras
-Operaciones de envasado
-Procesamiento térmico
Esta obra expone la temática básica del Procesamiento térmico de frutas y hortalizas, considerando desde las características que debe reunir la materia prima utilizada en la elaboración de productos, hasta las operaciones preliminares de preparación o de acondicionamiento para el proceso; además se toma en cuenta la formulación del
producto, así como su envasado y tratamiento térmico, y se repara en aspectos como el envase, la determinación del proceso térmico y el equipo necesario para llevarlo a cabo. Las autoras proporcionan la información concerniente al procesamiento térmico de frutas y
hortalizas, con el propósito de que se comprendan cabalmente las bases y principios que lo rigen y se propicie la utilización de materiales, con miras a la obtención de productos de
óptima calidad.
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