MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| Longitud fija campo de control |
06047ntdaa2200313 ab4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| Identificador del número de control |
UnInEc |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| Fecha y hora de la última transacción |
20180813121158.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| Códigos de información de longitud fija - Características del material adicional |
a||||g ||i| 00| 0 |
| 008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA |
|---|
| Códigos de información de longitud fija |
140501s9999 mx ||||f |||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL NORMALIZADO PARA LIBROS |
|---|
| Número Internacional Normalizado para Libros (ISBN) |
9781439836835 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador de origen |
CIBESPAM MFL |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto;banda sonora o título independiente |
Eng |
| 082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
664.9 |
| Cutter |
H899 |
| Dato adicional |
2012 |
| 100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hui, Y.H. |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Handbook of Meat and Meat Processing. |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
Second Edition |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Boca Raton |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Taylor & Francis |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2012 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
xviii, 982 páginas; |
| Otras características físicas |
Diagramas, Tablas, |
| Dimensiones |
30 cm; |
| 490 ## - MENCIÓN DE SERIE |
|---|
| Mención de serie |
Food & Nutrition |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Part 1. Meat Industries<br/>Meat Industries: Characteristics and Manufacturing Processes<br/>Y. H. Hui.<br/><br/>Part 2. Meat Science<br/>Muscle Biology<br/>Amanda D. Weaver<br/>Meat Composition<br/>Robert G. Kauffman<br/>Postmortem Muscle Chemistry<br/>Marion L. Greaser and Wei Guo.<br/><br/>Part 3. Quality and Other Attributes<br/>Meat Color<br/>Lorenzo Castigliego, Andrea Armani, and Alessandra Guidi<br/>Flavors and Flavor Generation of Meat Products<br/>Tzou-Chi Huang and Chi-Tang Ho<br/>Analytical Methods for Meat and Meat Products<br/>O. A. Young, D. A. Frost, and M. Agnew<br/>Recent Advances in Meat Quality Assessment<br/>Jean-Louis Damez and Sylvie Clerjon<br/>Beef Texture and Juiciness<br/>M. Juárez, N. Aldai, Ó. López-Campos, M. E. R. Dugan, B. Uttaro, and J. L. Aalhus<br/>Sensory Evaluation of Muscle Foods<br/>M. Wes Schilling and Alessandra J. Pham<br/>Meat and Functional Foods<br/>Francisco Jiménez-Colmenero, Ana Herrero, Susana Cofrades, and Claudia Ruiz-Capillas<br/>Meat Species Identification<br/>Zülal Kesmen and Hasan Yetim<br/>Sources and Control of Microbial Contamination on Red Meat<br/>John Mills<br/>Application of Proteomics to Understand Meat Quality<br/>Surendranath P. Suman.<br/><br/>Part 4. Primary Processing<br/>Antemortem Handling<br/>Jarumi Aguilar-Guggembuhl<br/>Postmortem Handling<br/>Rosy Cruz-Monterrosa and Isabel Guerrero-Legarreta<br/>Electrical Stimulation in Meat Processing<br/>Daniel Mota-Rojas, Patricia Roldán-Santiago, and Isabel Guerrero-Legarreta<br/>Carcass Evaluation<br/>Roger W. Purchas<br/>Chilling and Freezing Meat<br/>Mike F. North and Simon J. Lovatt<br/>Irradiation of Meat<br/>Hesham M. Badr<br/>Slaughtering Operations and Equipment<br/>Isabel Guerrero-Legarreta and María de Lourdes Pérez-Chabela<br/>A Review of Kosher Laws with an Emphasis on Meat and Meat Products<br/>Joe M. Regenstein and Carrie E. Regenstein.<br/><br/>Part 5. Secondary Processing: Principles and Applications<br/>Meat Emulsions<br/>Violeta Ugalde-Benítez<br/>Mechanical Deboning<br/>Manuel Viuda-Martos, Juana Fernández-López, and José Angel Pérez-Álvarez<br/>Breading<br/>Teresa Sanz and Ana Salvador<br/>Marination: Ingredient Technology<br/>Brian S. Smith<br/>Marination: Processing Technology<br/>J. Byron Williams<br/>Drying: Principles and Applications<br/>S. J. Santchurn, E. Arnaud, N. Zakhia-Rozis, and A. Collignan<br/>Thermal Technology<br/>Isabel Guerrero-Legarreta and Raquel García-Barrientos<br/>Meat-Curing Technology<br/>J. M. Martin<br/>Meat-Smoking Technology<br/>Joshua L. Herring and Brian S. Smith<br/>Meat Fermentation<br/>Luca Cocolin and Kalliopi Rantsiou<br/>Nonmeat Ingredients and Additives<br/>Youling L. Xiong<br/><br/>Part 4. Secondary Processing: Products Manufacturing<br/>Meat and Meat Products<br/>Robert Maddock<br/>Part 7. Meat and Commerce in the United States: Label Requirements and Purchase Specifications<br/>Y. H. Hui<br/>Safe Practices for Sausage Production in the United States<br/>Y. H. Hui<br/>Mold-Ripened Sausages<br/>Kálmán Incze<br/>Chinese Sausages<br/>Zhang Xue Gang and Tan Sze Sze<br/>Dry-Cured Ham<br/>Pere Gou, Jacint Arnau, Núria Garcia-Gil, Elena Fulladosa, and Xavier Serra<br/>Turkish Pastirma: A Dry-Cured Beef Product<br/>Ersel Obuz, Levent Akkaya, and Veli Gök<br/><br/>Meat Safety and Workers Safety<br/>An Overview on Meat Safety in the United States<br/>Y. H. Hui<br/>Sanitation Performance Standards<br/>Y. H. Hui<br/>Hazard Analysis and Critical Control Point System<br/>Y. H. Hui<br/>Shelf-Stable Processed Meat Products<br/>Y. H. Hui<br/>Not Shelf-Stable Processed Meat Products<br/>Y. H. Hui<br/>Processing Raw Products: Safety Requirements in the United States<br/>Y. H. Hui<br/>Ground Meat Processing and Safety<br/>Y. H. Hui<br/>Guidance on Meat Establishment Facilities and Equipment<br/>Y. H. Hui<br/>Sanitation of Food-Processing Equipment<br/>Y. H. Hui<br/>Enforcement Tools for Meat in Commerce in the United States<br/>Y. H. Hui<br/>Meat Processing and Workers’ Safety<br/>Y. H. Hui<br/>Appendix I: A Discussion of Stunned and Nonstunned Slaughter<br/>Joe M. Regenstein |
| 520 ## - NOTA DE SUMARIO |
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| Sumario, etc, |
Retitled to reflect expansion of coverage from the first edition, Handbook of Meat and Meat Processing, Second Edition, contains a complete update of materials and nearly twice the number of chapters. Divided into seven parts, the book covers the entire range of issues related to meat and meat processing, from nutrients to techniques for preservation and extending shelf life.<br/><br/>Topics discussed include:<br/><br/> An overview of the meat-processing industry<br/> The basic science of meat, with chapters on muscle biology, meat consumption, and chemistry<br/> Meat attributes and characteristics, including color, flavor, quality assessment, analysis, texture, and control of microbial contamination<br/> The primary processing of meat, including slaughter, carcass evaluation, and kosher laws<br/> Principles and applications in the secondary processing of meat, including breading, curing, fermenting, smoking, and marinating<br/> The manufacture of processed meat products such as sausage and ham<br/> The safety of meat products and meat workers, including sanitation issues and hazard analysis<br/><br/>Drawn from the combined efforts of nearly 100 experts from 16 countries, the book has been carefully vetted to ensure technical accuracy for each topic. This definitive guide to meat and meat products it is a critical tool for all food industry professionals and regulatory personnel. |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Meat |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Processing |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Industries |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Manufacturing |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Aalhus, J.L. |
| -- |
Cocolin, L. |
| -- |
Guerrero-Legarreta, I. |
| -- |
Nollet, L.M. |
| -- |
Purchas, R.W. |
| -- |
Schilling, M.W. |
| -- |
Stanfield, P. |
| -- |
Xiong, Y.L. |
| 913 ## - ÁREA Y CARRERA |
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| Área de Conocimiento |
Área Agropecuaria |
| Carrera |
Carrera de Agroindustria |
| Líneas de Investigación Institucionales |
Generación de tecnología para la soberanía alimentaria |
| 942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
|---|
| Fuente de clasificaión o esquema |
Dewey Decimal Classification |
| Koha [por defecto] tipo de item |
Libros |