MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| Longitud fija campo de control |
03242ntdaa2200313 ab4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| Identificador del número de control |
UnInEc |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| Fecha y hora de la última transacción |
20180813112715.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
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| Códigos de información de longitud fija - Características del material adicional |
a||||g ||i| 00| 0 |
| 008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA |
|---|
| Códigos de información de longitud fija |
140501s9999 mx ||||f |||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL NORMALIZADO PARA LIBROS |
|---|
| Número Internacional Normalizado para Libros (ISBN) |
9781439844960 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador de origen |
CIBESPAM MFL |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto;banda sonora o título independiente |
Spa |
| 082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
641 |
| Cutter |
C518 |
| Dato adicional |
2014 |
| 100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Chen, Jian. |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Solid state fermentation for foods and beverages. |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Boca Raton |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Taylor & Francis |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2014 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
xv, 391 páginas; |
| Otras características físicas |
Fotografías, Ilustraciones, |
| Dimensiones |
25 cm; |
| 490 ## - MENCIÓN DE SERIE |
|---|
| Mención de serie |
Fermented foods and beverages |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye bibliografía |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Chapter 1. History and Development of Solid-State Fermentation, Song Liu, Dongxu Zhang, Jian Chen, and Yang Zhu<br/>Chapter 2. Bioreactors of Solid-State Fermentation, Ganrong X u and Bobo Zhang<br/>Chapter 3. Process Engineering of Solid-State Fermentation, Long Liu.<br/>Chapter 4. History of Solid-State Fermented Foods, and Beverages, Song Liu, Dongxu Zhang, Jian Chen, and Yang Zhu.<br/>Chapter 5. Solid-State Fermented Food of Animal Origin, Peng Zhou, Dasong Liu, Yingjia Chen, and Tiancheng Li<br/>Chapter 6. Solid-State Fermented Soybean, YongQiang Cheng and BeiZhong Hn.<br/>Chapter 7. Fermented Vegetables, Fang Fang.<br/>Chapter 8. Solid-State Fermented Condiments and Pigments, Ganrong Xu and Bobo Zhang.<br/>Chapter 9. Solid-State Fermented Alcoholic Beverages, Xiaoqing Mu, Yan Xu, Wenlai Fan, Haiyan Wang, Qun Wu, and Dong Wang.<br/>Chapter 10. Solid-State Food Fermentation and Sustainable Development, Xiaoming Liu and Peng Zhou |
| 520 ## - NOTA DE SUMARIO |
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| Sumario, etc, |
Although one of the oldest microbial technologies used in food processing, solid-state fermentation (SSF) had, until recently, fallen out of favor. However, based on a series of established mathematical models, new design concepts for SSF bioreactors and process control strategies have been proposed, allowing SSF technology to reach new levels. Solid State Fermentation for Foods and Beverages covers these new technologies and their application to food and beverage production.<br/><br/>The book systematically describes the production of solid-state fermented food and beverage in terms of the history and development of SSF technology and SSF foods, bio-reactor design, fermentation process, various substrate origins and sustainable development. It emphasizes Oriental traditional foods produced by SSF such as sufu, vinegar, soy sauce, Chinese distilled spirit, and rice wine. The authors address such engineering issues as mass and heat transfer and energy equation calculation of solid-state fermentation, dynamic modeling of solid-state fermentation, and process control of solid-state fermentation.<br/><br/>Covering the latest developments and achievements in the field of SSF, the book provides a detailed introduction to various solid-state fermented foods and beverages, including product category, characteristics, functionalities, safety issues, and consumer perception. It explores real advantages of SSF processes and how their application at real scale for high quality production that is more and less costly. |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Fermentation |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Foods |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Beverages |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Process |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Zhu, Yang. |
| 913 ## - ÁREA Y CARRERA |
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| Área de Conocimiento |
Área Agropecuaria |
| Carrera |
Carrera de Agroindustria |
| Líneas de Investigación Institucionales |
Generación de tecnología para la soberanía alimentaria |
| 942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
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| Fuente de clasificaión o esquema |
Dewey Decimal Classification |
| Koha [por defecto] tipo de item |
Libros |