MARC details
| 000 -CABECERA |
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| Longitud fija campo de control |
05118ntdaa2200421 ab4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| Identificador del número de control |
UnInEc |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| Fecha y hora de la última transacción |
20230728113336.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
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| Códigos de información de longitud fija - Características del material adicional |
a||||g ||i| 00| 0 |
| 008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA |
|---|
| Códigos de información de longitud fija |
140501s9999 mx ||||f |||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL NORMALIZADO PARA LIBROS |
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| Número Internacional Normalizado para Libros (ISBN) |
8420009148 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador de origen |
CIBESPAM MFL |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto;banda sonora o título independiente |
spa |
| 082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
540 |
| Cutter |
F335 |
| Dato adicional |
2000 |
| 100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Fennema, Owen R. |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Química de los alimentos. |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
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| Mención de edición |
Segunda Edición |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
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| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Zaragoza, España |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Editorial Acribia |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2000 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
xvi, 1258 páginas; |
| Otras características físicas |
gráficos, tablas, figuras, diagramas; |
| Dimensiones |
27 cm x 21 cm |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
1. Introducción a la química de los alimentos--¿Qué es la química de los alimentos?--Historia de la química de los alimentos--Método de estudio de la química de los alimentos--Papel social de los químicos de los alimentos.<br/>2. Agua y hielo--Agua la decepcionante materia de la vida y la muerte--Introducción--Propiedades físicas del agua y del hielo--La molécula del agua--Asociación de las moléculas de agua--Estructura del hielo--Estructura del agua--Interacciones del agua soluto--Actividad del agua y presión de vapor relativa--Isotermas de sorción de humedad--Presión de vapor relativa y estabilidad de los alimentos.<br/>3. Sistemas dispersos: consideraciones básicas--Introducción--Fenómenos de superficie--Interacciones coloidales--Dispersiones líquidas--Geles.<br/>4. Carbohidratos--Monosacáridos--Oligosacáridos--Polisacáridos--Almidón--Celulosa: modificaciones y derivados.<br/>5. Lípidos--Introducción--Nomenclatura--Clasificación--Aspectos físicos--Aspectos químicos--Química del procesado de grasas y aceites.<br/>6. Aminoácidos, péptidos y proteínas--Introducción--Propiedades físico-químicas de los aminoácidos--Estructura de las proteínas--Desnaturalización proteica--Propiedades funcionales de las proteínas--Propiedades nutricionales de las proteínas.<br/>7. Enzimas--Introducción--Nomenclatura de los enzimas--Enzimas en los organismos vivos--Velocidad de las reacciones catalizadas por enzimas--Factores que influyen en las reacciones enzimáticas. <br/>8. Vitaminas--Introducción--Adición de nutrientes a los alimentos--Recomendaciones dietética--Métodos analíticos y fuentes de datos--Biodisponibilidad de vitaminas--Causas generales que originan variaciones/pérdidas de vitaminas en los alimentos--Vitaminas liposolubles--Vitaminas hidrosolubles.<br/>9. Minerales--Introducción--Principios de la química de los minerales--Aspectos nutritivos de los minerales--Composición mineral de los alimentos--Propiedades químicas y funcionales de los minerales de los alimentos.<br/>10. Colorantes--Introducción--Pigmentos de los tejidos animales y vegetales--Colorantes de los alimentos.<br/>11. Flavores--Introducción--El sabor de las sensaciones sápidas inespecíficas--Flavores de hortalizas, frutas y especias--Flavores de fermentaciones ácido láctico-etanol--Flavores volátiles de grasa y aceites--Flavores volátiles de alimentos de naturaleza muscular y de la leche. <br/>12. Aditivos alimentarios--Introducción--Ácidos--Bases--Tampones y sales--Agentes quelantes (secuestrantes)--Antioxidantes--Agentes antimicrobianos.<br/>13. Sustancias tóxicas--Introducción--Toxicología de los alimentos y legislación--Terminología toxicológica alimentaria--Valoración de la seguridad: procedimiento tradicional--Valoración de la seguridad: procedimientos nuevos--Toxicología comparada y tóxicos inherentes--Contaminantes--Toxicología alimentaria y salud pública: establecimiento de prioridades. <br/>14. Características de la leche--Introducción--Biosíntesis de la leche--Composición química--Organización estructural de los componentes de la leche--Uso de los componentes de la leche como ingredientes alimentarios--Valor nutritivo de la leche.<br/>15. Características de los tejidos musculares comestibles--Introducción--Semejanzas y diferencias entre músculos de las diversas especies animales--Valor nutritivo--Estructura y composición del músculo--Cambios bioquímicos en el músculo post mortem--Cambios bioquímicos naturales e inducidos post mortem que afectan a la calidad de la carne.<br/>16. Características de los tejidos vegetales comestibles--Introducción--Composición química--Estructura biológica--Fisiología y metabolismo--Mecanismos de control--Manejo y almacenamiento.<br/>17. Resumen: Integración conceptual--Introducción--Cambios químicos durante el procesado y almacenamiento--Aplicación de la cinética a la predicción de la vida útil--Estudios prácticos de vida útil--Efectos de la distribución: indicadores tiempo-temperatura. |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Deshidratados |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Proteínas |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Procesados |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Filamentos |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Betalaínas |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Solubilidad |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Alergénicas |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Cinética |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Oxidación |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Nucleación |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Fosfolípidos |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Lipólisis |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Hidrogenación |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Refino |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Aceites marinos |
| 912 ## - DATOS OPENBIBLIO |
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| Fecha de última modificación |
2023-07-28 |
| Usuario que lo modifico por última vez |
María Zambrano |
| 913 ## - ÁREA Y CARRERA |
|---|
| Área de Conocimiento |
Área Agropecuaria |
| Líneas de Investigación Institucionales |
Generación de tecnología para la soberanía alimentaria |
| Carrera |
Carrera de Agroindustria |
| 942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
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| Fuente de clasificaión o esquema |
Dewey Decimal Classification |
| Koha [por defecto] tipo de item |
Libros |