MARC details
| 000 -CABECERA |
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| Longitud fija campo de control |
ntdaa22 ab4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| Identificador del número de control |
ESPAM MFL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| Fecha y hora de la última transacción |
20210302105157.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
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| Códigos de información de longitud fija - Características del material adicional |
amr|pgr|ai| 001 0 |
| 008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA |
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| Códigos de información de longitud fija |
140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador de origen |
EC-ESPAM MFL |
| Lengua de catalogación |
SPA |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto;banda sonora o título independiente |
spa. |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
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| Número de clasificación |
TT-MAI |
| Número de documento |
29 |
| 100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Díaz Campozano, Edison Geovanny |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Influencia de la pitahaya roja (Hylocereus undatus) liofilizada y lactosuero en las propiedades fisicoquímicas, antioxidantes y sensoriales de una bebida fermentada. |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
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| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Calceta, Ecuador |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
ESPAM MFL |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2020 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
xii, 71 páginas; |
| Otras características físicas |
Fotos, figuras, tablas; |
| Material anexo |
CD |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nombre de la institución que otorga el tí,tulo |
ESPAM MFL |
| 520 ## - NOTA DE SUMARIO |
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| Sumario, etc, |
La presente de investigación tuvo como objetivo, evaluar la influencia de pulpa liofilizada de pitahaya (Hylocereus undatus), y lactosuero dulce sobre las características físicoquímicas y funcionales de una bebida láctea fermentada. Se aplicaron dos concentraciones de lactosuero dulce (55 y 60 %) y tres porcentajes de pitahaya liofilizada (1, 1,5 y 2 %); se obtuvieron seis tratamientos con unidades experimentales de 2Kg y fueron replicados por tres, a las bebidas formuladas se les efectuó análisis fisicoquímicos (pH, acidez, sólidos solubles totales y viscosidad), fenoles totales (Folin-Ciocalteu) y actividad antioxidante (método ABTS) a los 0 y 15 días de su elaboración, al final del almacenamiento se evaluó la aceptabilidad con 50 panelistas no entrenados, aplicando la prueba de Friedman; estos parámetros se procesaron mediante el programa libre SPSS versión 21. La pulpa liofilizada de pitahaya al 2 % demostró influencia positiva al mejorar las características fisicoquímicas en la bebida, el lactosuero dulce no modificó las características a excepción de los sólidos solubles; se pudo evidenciar que la bebida con 2 % de pitahaya liofilizada presentó el mayor contenido de fenoles y mejor actividad antioxidantes, además de la mínima pérdida de estas propiedades en el transcurso del tiempo debido a la liofilización de la fruta; la bebida demostró tener una aceptación adecuada entre los jueces no entrenados y cumplir con los requisitos fisicoquímicos de la NTE INEN 2337:2008. |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Pitahaya liofilizada |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Lactosuero |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Fenoles totales |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Capacidad antioxidante |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Gavilanes López, Pablo Israel |
| Término indicativo de función |
Tutor |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICO |
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| Identificador Uniforme del Recurso (URI) |
<a href="http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1354">http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1354</a> |
| 912 ## - DATOS OPENBIBLIO |
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| Fecha de última modificación |
2021-03-02 |
| Usuario que lo modifico por última vez |
Jhonatan Shiguango |
| 913 ## - ÁREA Y CARRERA |
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| Maestrías |
Maestría en Agroindustria |
| 942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
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| Fuente de clasificaión o esquema |
Dewey Decimal Classification |
| Koha [por defecto] tipo de item |
Tesis |