MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| Longitud fija campo de control |
06403ntdaa2200337 ab4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| Identificador del número de control |
UnInEc |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| Fecha y hora de la última transacción |
20230831162715.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
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| Códigos de información de longitud fija - Características del material adicional |
a||||g ||i| 00| 0 |
| 008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA |
|---|
| Códigos de información de longitud fija |
140501s9999 mx ||||f |||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL NORMALIZADO PARA LIBROS |
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| Número Internacional Normalizado para Libros (ISBN) |
9788496709393 |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL NORMALIZADO PARA LIBROS |
|---|
| Número Internacional Normalizado para Libros (ISBN) |
9788484763901 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador de origen |
CIBESPAM MFL |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto;banda sonora o título independiente |
spa |
| 082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
540 |
| Cutter |
M843 |
| Dato adicional |
2010 |
| 100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Moreno Vigara, Juan J. |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Química enológica. |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
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| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Madrid, España |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Mundi Prensa |
| -- |
AMV Ediciones |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2010 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
x, 511 páginas; |
| Otras características físicas |
gráficos, tablas, diagramas; |
| Dimensiones |
24 cm x 17.5 cm |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Tema 1. La vid--Ciclos biológicos de la vid--Descripción morfológica del racimo--Composición química del fruto de la vid.<br/>Tema 2. Composición del mosto--El mosto de uva--Familias químicas presentes en el mosto.<br/>Tema 3. El aroma de los mostos--Introducción--Terpenos--Carotenoides--Pirazinas--Sustancias precedentes de los tratamientos prefermentativos--Sustancias liberadas durante la fermentación: mercaptanos--Importancia de los compuestos volátiles en el aroma.<br/>Tema 4. Composición del vino--El paso de mosto a vino--La fermentación alcohólica y la composición del vino<br/>Tema 5. Polifenoles--Introducción--Fenoles no flavonoideos--Fenoles flavonoideos--Evolución de los taninos y antocianinas durante la maduración--Extracción de compuestos fenólicos durante la vinificación--Estrategias de vinificación y contenido en polifenoles--Modificación de los compuestos fenólicos durante la vinificación--Biosíntesis de compuestos fenólicos.<br/>Tema 6. Azúcares: estructura y clasificación--Introducción--Estructura de los glúcidos--La unión glicosídica (osídica): polimerización--Polisacáridos--Heterósidos--Importancia de las combinaciones glicosídica en enología.<br/>Tema 7. Azúcares del mosto---Introducción--Evolución de las hexosas fermentables--Propiedades físicas de glucosa y fructosa--Propiedades químicas de los azúcares--Osas simples <br/>Tema 8. Ácidos carboxílicos: estructura y propiedades--Introducción--El grupo carboxilo. Conceptos básicos--Ácidos dicarboxílicos--Hidroxiácidos--Cetoácidos.<br/>Tema 9. Ácidos de la uva--Introducción--Ácido tartárico--Ácido málico--Ácido cítrico--Evolución de los ácidos durante maduración--Otros ácidos de la uva--Análisis de ácidos. <br/>Tema 10. Relación entre la composición y la calidad del mosto--Las vendimias--Los compuestos fenólicos y el muestreo--La madurez--Factores que afectan a la calidad y maduración de la uva--Correcciones de la vendimia.<br/>Tema 11. El paso de mosto a vino--Introducción--Efecto Pasteur y efecto Crabtree--Glicólisis--La fermentación alcohólica--La fermentación glicero-pirúvica--Evolución de los ácidos de la uva durante la fermentación--Factores que afectan a la fermentación alcohólica--Formación de ácido láctico por bacterias lácticas--Fermentación maloalcohólica--Azúcares residuales y tipo de vino.<br/>Tema 12. Compuestos nitrogenados--Introducción--Nitrógeno total y nitrógeno asimilable--Compuestos nitrogenados de la uva y el mosto--Evolución durante la maduración--Evolución del nitrógeno durante la fermentación--Proteínas--Otros compuestos nitrogenados.<br/>Tema 13. Equilibrios ácido-base en el vino--Ley de acción de masas--Constante de disociación: fuerza de ácidos y bases--Actividad constante termodinámica--Constante de disociación mixta y termodinámica--Estado de combinación de los ácidos orgánicos--Evolución de a y de la fracción molar con el pH--Balance de salificación de un vino.<br/>Tema 14. Capacidad tampón de los vinos--Capacidad tampón de las disoluciones de ácidos débiles--Poder tampón de un vino--Fermentación maloláctica y maloalcohólica: efecto sobre los equilibrios ácido-base del vino--Extracto seco densimétrico--Relación entre acidez total y acidez titulable--La acidez y las características organolépticas--Correcciones de la acidez--Consideraciones finales.<br/>Tema 15. Equilibrios de precipitación del vino--Estabilidad respecto al ácido tartárico--Factores que afectan a la solubilidad--Factores que afecta a las precipitaciones tartáricas--Estabilidad frente a la precipitación tartárica--Efectos de la protección de las precipitaciones.<br/>Tema 16. Evolución postfermentativa de la acidez--Tratamientos físicos de estabilización tartárica--Tratamientos químicos de estabilización tartárica--Evaluación de la eficacia de los tratamientos--Enfermedades que afectan a los ácidos.<br/>Tema 17. Fenómenos redox en mostos y vinos--Las reacciones redox: conceptos básicos--Potencial redox--Medida del potencial redox en el vino--El oxígeno en la vinificación--Oxidación de polifenoles en mostos y vinos.<br/>Tema 18. Estado coloidal--Introducción a los sistemas dispersos--Características generales de los coloides--Clasificación de los coloides--Aproximación al estudio de los soles y geles--Propiedades de los coloides--Soles--Estabilidad de los soles--Geles--Espumas.<br/>Tema 19. Coloides de interés enológico--Aislamiento y clasificación de los coloides del vino--Clarificación y estabilización espontáneas--Clarificación mediante el uso de proteínas: encolado--El complejo polifenol-proteína--Quiebra proteica--Clarificación mediante el uso de bentonita--Clarificación mediante el uso de sol de sílice--Otros clarificantes--Coloides protectores.<br/>Tema 20. Materias inorgánicas y quiebras metálicas--Aniones--Cationes--Metales pesados--Quiebras metálicas--Tratamientos de prevención de la quiebra férrica--Tratamientos de prevención de la quiebra cúprica<br/>Tema 21. Crianza química--Introducción: crianza, envejecimiento y conservación--La crianza en madera de roble--Compuestos cedidos al vino por la madera--Influencia del oxígeno en la crianza--Factores que influyen en la composición de la madera.<br/>Tema 22. Envejecimiento--Efecto sobre los compuestos volátiles--Efectos sobre los compuestos fenólicos no volátiles<br/>Tema 23. Crianza biológica--El proceso de crianza biológica--Cambios producidos por la levadura de flor--Factores que afectan a la crianza biológica. |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Química |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Enológica |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Vino |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Mosto |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Azúcares |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Polifenoles |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Ácidos |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Uva |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Peinado Amores, Rafael A. |
| 913 ## - ÁREA Y CARRERA |
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| Otras Ciencias |
Química |
| Área de Conocimiento |
Área Agropecuaria |
| Líneas de Investigación Institucionales |
Generación de tecnología para la soberanía alimentaria |
| Carrera |
Carrera de Agroindustria |
| 942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
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| Fuente de clasificaión o esquema |
Dewey Decimal Classification |
| Koha [por defecto] tipo de item |
Libros |