Diseño de un plan APPCC para la producción de queso fresco en la microempresa lácteos San Isidro S.A. (Record no. 11792)

MARC details
000 -CABECERA
Longitud fija campo de control ntdaa22 ab4500
003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL
Identificador del número de control ESPAM MFL
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN
Fecha y hora de la última transacción 20200120112509.0
006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL
Códigos de información de longitud fija - Características del material adicional amr|pgr|ai| 001 0
008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA
Códigos de información de longitud fija   140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d
040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN
Centro catalogador de origen EC-ESPAM MFL
Lengua de catalogación SPA
041 ## - CÓDIGO DE LENGUA
Código de lengua del texto;banda sonora o título independiente spa.
084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN
Número de clasificación TT-AI
Número de documento 22
100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Cuadros Vera, Jaritza Monserrate
245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO
Título Diseño de un plan APPCC para la producción de queso fresco en la microempresa lácteos San Isidro S.A.
260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA)
Lugar de publicación, distribución, etc. Calceta, Ecuador
Nombre del editor, distribuidor, etc. ESPAM MFL
Fecha de publicación, distribución, etc. 2019
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Extensión xiv, 54 páginas;
Otras características físicas Fotos, figuras, tablas;
Material anexo CD;
502 ## - NOTA DE TESIS
Nombre de la institución que otorga el tí,tulo ESPAM MFL
520 ## - NOTA DE SUMARIO
Sumario, etc, El objetivo de la investigación consistió en diseñar un plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) para la mejora continua en la producción de queso fresco en la microempresa Lácteos San Isidro S.A, en donde se sustentaron los principios del APPCC para la identificación de los Peligros y Puntos Críticos de Control (PCC) en el proceso de producción del queso fresco. Se consideró como variables de estudio la inocuidad y mejora continua del queso fresco, como métodos se aplicaron el descriptivo, bibliográfico, de laboratorio en donde se utilizaron técnicas como; lista de chequeo de las Buenas Prácticas de Manufactura, análisis microbiológico (NTE INEN 1528), para el diseño del plan APPCC se utilizó las herramientas del nivel de probabilidad de riesgo (NPR) y el árbol de decisión para identificar los PCC y establecer las mejoras del proceso. El trabajo consta de tres fases; en la primera se evidenció mediante un diagnóstico situacional que la microempresa cumple con el 59% de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), los resultados microbiológicos del queso fresco permitieron demostrar que en cinco parámetros evaluados se evidencia ausencia de Salmonella y Listeria, y se evidencia presencia de E. coli, Staphylococcus aureus, y Aeróbios mesófilos excede el nivel máximo permitido por la norma. La segunda; en esta se elaboraron y socializaron los manuales de BPM, también se elaboró y verificó in situ el diagrama de elaboración del producto. Partiendo lo anterior se procede a ejecutar la tercera fase que es el diseño del plan APPCC.
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial Inocuidad
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial Calidad
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial ETA
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial BPM
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial PCC
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial Queso fresco
700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Forty Vera, Jalimber Fernando
Término indicativo de función Coautor
700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Saltos Solórzano, Julio Vinicio Saltos
Término indicativo de función Tutor
856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICO
Identificador Uniforme del Recurso (URI) <a href="http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1181">http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1181</a>
912 ## - DATOS OPENBIBLIO
Fecha de última modificación 2020-01-20
Usuario que lo modifico por última vez Paul Villacreses
913 ## - ÁREA Y CARRERA
Carrera Carrera de Agroindustria
942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA)
Fuente de clasificaión o esquema Dewey Decimal Classification
Koha [por defecto] tipo de item Tesis
Holdings
Suprimido Perdido Fuente de clasificación o esquema Estropeado No para préstamo Localización permanente Localización actual Fecha adquisición Fuente de adquisición Coste, precio normal de compra Préstamos totales Clasificación completa Código de barras Fecha última consulta Número de copia Fecha del precio de reemplazo Tipo de item de Koha
    Dewey Decimal Classification     CIBESPAM-MFL CIBESPAM-MFL 01/20/2020 Donación 1.00   TT-AI / 22 T01355 01/20/2020 Ej: 1 01/20/2020 Tesis