MARC details
| 000 -CABECERA |
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| Longitud fija campo de control |
ntdaa22 ab4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| Identificador del número de control |
ESPAM MFL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| Fecha y hora de la última transacción |
20200120112509.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
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| Códigos de información de longitud fija - Características del material adicional |
amr|pgr|ai| 001 0 |
| 008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA |
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| Códigos de información de longitud fija |
140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador de origen |
EC-ESPAM MFL |
| Lengua de catalogación |
SPA |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto;banda sonora o título independiente |
spa. |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
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| Número de clasificación |
TT-AI |
| Número de documento |
22 |
| 100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Cuadros Vera, Jaritza Monserrate |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Diseño de un plan APPCC para la producción de queso fresco en la microempresa lácteos San Isidro S.A. |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
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| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Calceta, Ecuador |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
ESPAM MFL |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2019 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
xiv, 54 páginas; |
| Otras características físicas |
Fotos, figuras, tablas; |
| Material anexo |
CD; |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nombre de la institución que otorga el tí,tulo |
ESPAM MFL |
| 520 ## - NOTA DE SUMARIO |
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| Sumario, etc, |
El objetivo de la investigación consistió en diseñar un plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) para la mejora continua en la producción de queso fresco en la microempresa Lácteos San Isidro S.A, en donde se sustentaron los principios del APPCC para la identificación de los Peligros y Puntos Críticos de Control (PCC) en el proceso de producción del queso fresco. Se consideró como variables de estudio la inocuidad y mejora continua del queso fresco, como métodos se aplicaron el descriptivo, bibliográfico, de laboratorio en donde se utilizaron técnicas como; lista de chequeo de las Buenas Prácticas de Manufactura, análisis microbiológico (NTE INEN 1528), para el diseño del plan APPCC se utilizó las herramientas del nivel de probabilidad de riesgo (NPR) y el árbol de decisión para identificar los PCC y establecer las mejoras del proceso. El trabajo consta de tres fases; en la primera se evidenció mediante un diagnóstico situacional que la microempresa cumple con el 59% de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), los resultados microbiológicos del queso fresco permitieron demostrar que en cinco parámetros evaluados se evidencia ausencia de Salmonella y Listeria, y se evidencia presencia de E. coli, Staphylococcus aureus, y Aeróbios mesófilos excede el nivel máximo permitido por la norma. La segunda; en esta se elaboraron y socializaron los manuales de BPM, también se elaboró y verificó in situ el diagrama de elaboración del producto. Partiendo lo anterior se procede a ejecutar la tercera fase que es el diseño del plan APPCC. |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Inocuidad |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Calidad |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
ETA |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
BPM |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
PCC |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Queso fresco |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Forty Vera, Jalimber Fernando |
| Término indicativo de función |
Coautor |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Saltos Solórzano, Julio Vinicio Saltos |
| Término indicativo de función |
Tutor |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICO |
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| Identificador Uniforme del Recurso (URI) |
<a href="http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1181">http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1181</a> |
| 912 ## - DATOS OPENBIBLIO |
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| Fecha de última modificación |
2020-01-20 |
| Usuario que lo modifico por última vez |
Paul Villacreses |
| 913 ## - ÁREA Y CARRERA |
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| Carrera |
Carrera de Agroindustria |
| 942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
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| Fuente de clasificaión o esquema |
Dewey Decimal Classification |
| Koha [por defecto] tipo de item |
Tesis |