MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| Longitud fija campo de control |
ntdaa22 ab4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| Identificador del número de control |
ESPAM MFL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| Fecha y hora de la última transacción |
20191219092722.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| Códigos de información de longitud fija - Características del material adicional |
amr|pgr|ai| 001 0 |
| 008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA |
|---|
| Códigos de información de longitud fija |
140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador de origen |
EC-ESPAM MFL |
| Lengua de catalogación |
SPA |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto;banda sonora o título independiente |
spa. |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
|---|
| Número de clasificación |
TT-MAI |
| Número de documento |
18 |
| 100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Zambrano Flores, Freddy Miguel |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Influencia del tiempo de inmersión en soluciones de enzimas proteolícas de pitahaya (hylocereus undatus) sobre la textura de la carne bovina. |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Calceta, Ecuador |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
ESPAM MFL |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2019 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
ix, 69 páginas; |
| Otras características físicas |
tablas, figuras, cuadros, fotos; |
| Material anexo |
CD; |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nombre de la institución que otorga el tí,tulo |
ESPAM MFL |
| Año de obtención del título |
2019 |
| 520 ## - NOTA DE SUMARIO |
|---|
| Sumario, etc, |
El objetivo de la presente investigación fue evaluar la aplicación de soluciones enzimáticas de la cáscara de la pitahaya roja para mejorar la textura de la carne bovina en corte de alta terneza. El concentrado de enzimas proteolíticas se lo extrajo, purificó parcialmente y se secó para hacer la caracterización fisicoquímica en pH, humedad, proteína y actividad enzimática. Las enzimas obtenidas se aplicaron a diferentes concentraciones en agua 14; 28 y 42 g/L que corresponde al factor A, y el tiempo por inmersión de la carne por 1 y 2 horas que pertenecen al factor B, dando como resultado seis tratamientos. Para el ensayo se empleó el Diseño Completamente al Azar más un testigo en tres réplicas. La unidad experimental fue el corte sobrecostillar en trozos uniformes de 20 a 25 g. A la carne se le determinó el Perfil de Textura Alimentos (TPA) y se realizó una estimación económica de todos los tratamientos. De acuerdo con los resultados el concentrado con enzimas proteolíticas presentó 7,78 de pH; 11,98% de humedad; 7,81% de proteína y actividad enzimática de 1,386 mol/m3s. Las variables TPA en el corte de carne lograron establecer que el mejor tratamiento fue el 42 g concentración enzimática y dos horas de inmersión, éste con un costo estimado de $13,37. |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Hylocereus triangularis |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Proteasas |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Ablandamiento de carne |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
TPA |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Gavilanes López, Pablo Israel |
| Término indicativo de función |
Tutor |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICO |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso (URI) |
<a href="http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1094">http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1094</a> |
| 912 ## - DATOS OPENBIBLIO |
|---|
| Fecha de última modificación |
2019-12-19 |
| Usuario que lo modifico por última vez |
Paúl Villacreses |
| 913 ## - ÁREA Y CARRERA |
|---|
| Maestrías |
Maestría en Agroindustria |
| 942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
|---|
| Fuente de clasificaión o esquema |
Dewey Decimal Classification |
| Koha [por defecto] tipo de item |
Tesis |