MARC details
| 000 -CABECERA |
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| Longitud fija campo de control |
ntdaa22 ab4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| Identificador del número de control |
ESPAM MFL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| Fecha y hora de la última transacción |
20181127163128.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
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| Códigos de información de longitud fija - Características del material adicional |
amr|pgr|ai| 001 0 |
| 008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA |
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| Códigos de información de longitud fija |
140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador de origen |
EC-ESPAM MFL |
| Lengua de catalogación |
SPA |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto;banda sonora o título independiente |
spa. |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
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| Número de clasificación |
T-AI |
| Número de documento |
170 |
| 100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Álvarez Bermúdez, Mary Gabriela |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Harina de plátano como sustituto de grasa en salchicha de pollo y efecto sobre las propiedades funcionales y organolépticas. |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
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| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Calceta, Ecuador |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
ESPAM MFL |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2017 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
xiii, 49 páginas; |
| Otras características físicas |
Cuadro, figura, tabla; |
| Material anexo |
CD |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nombre de la institución que otorga el tí,tulo |
ESPAM MFL |
| 520 ## - NOTA DE SUMARIO |
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| Sumario, etc, |
La salchicha se define como una mezcla de carne, grasa, sales y especias que es introducidas en tripas artificiales y sometida a un proceso de cocción, seguido de almacenado a bajas temperaturas. El objetivo de la investigación fue de evaluar el efecto de la harina de plátano en las propiedades funcionales y organolépticas en una salchicha de pollo al sustituir grasa por harina de plátano, la cual se la utilizó en dos tipos: con cáscara y sin cáscara respectivamente. Para el efecto se formularon seis combinaciones con diferentes porcentajes, obteniendo los siguientes tratamientos T1 (2% de harina tipo 1), T2 (4% de harina tipo 1), T3 (6% de harina tipo 1), T4 (2% de harina tipo 2), T5 (4% de harina tipo 2), T6 (6% de harina tipo 2), adicional a un testigo absoluto de naturaleza comercial formulado por ingredientes utilizados en una salchicha de pollo común, en esta investigación se utilizó como unidad experimental de 4 kilogramos de pasta base. Se efectuaron análisis de carácter funcional CRA (capacidad de retención de agua), PPC (pérdida de peso por cocción) y organoléptico (apariencia, consistencia, textura, color, olor, sabor), los datos obtenidos fueron analizados mediante el programa estadístico ssps versión 21. Dando como resultado que el mejor tratamiento es T6 (harina tipo 2 al 6% de sustitución), pues no hubo efectos sobre las propiedades funcionales y a su vez se logró reducir el costo $ 0,30 en comparación con el costo de la salchicha tradicional, mejorando la rentabilidad del producto. |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
CRA |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
PPC |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Salchicha |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Romero Romero, Evelyn Katherine |
| Término indicativo de función |
Coautor |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Gavilanes López, Pablo |
| Término indicativo de función |
Tutor |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICO |
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| Identificador Uniforme del Recurso (URI) |
<a href="http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/703">http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/703</a> |
| 942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
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| Fuente de clasificaión o esquema |
Dewey Decimal Classification |
| Koha [por defecto] tipo de item |
Tesis |