MARC details
| 000 -CABECERA |
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| Longitud fija campo de control |
ntdaa22 ab4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| Identificador del número de control |
ESPAM MFL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| Fecha y hora de la última transacción |
20181127114007.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
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| Códigos de información de longitud fija - Características del material adicional |
amr|pgr|ai| 001 0 |
| 008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA |
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| Códigos de información de longitud fija |
140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador de origen |
EC-ESPAM MFL |
| Lengua de catalogación |
SPA |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto;banda sonora o título independiente |
spa. |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
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| Número de clasificación |
T-AI |
| Número de documento |
163 |
| 100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Cedeño Zambrano, Christian Rolando |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Efecto de la esterilización y goma xanthan en las propiedades reológicas y nutricionales de la compota de pitahaya (Hylocereus undatus). |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
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| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Calceta, Ecuador |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
ESPAM MFL |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2017 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
xiii, 63 páginas; |
| Otras características físicas |
Cuadro, gráfico; |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nombre de la institución que otorga el tí,tulo |
ESPAM MFL |
| 520 ## - NOTA DE SUMARIO |
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| Sumario, etc, |
El objetivo de este trabajo fue determinar los efectos de la esterilización y goma xanthan en las propiedades reológicas y nutricionales de la compota de pitahaya. El diseño estadístico empleado fue un DCA con arreglo bifactorial de A*B+1. Se elaboraron cuatro tratamientos, combinando porcentajes de goma xanthan (0,5 %; 1 %) y temperaturas de esterilización (100 ºC; 115 ºC) con relación a la unidad experimental de 1000 gramos de compota de pitahaya. El desarrollo de la investigación se realizó en el taller agroindustrial de frutas y vegetales de la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí – Manuel Félix López y los análisis de laboratorio fueron realizados en la Universidad Técnica de Ambato y en el Instituto Nacional de Investigación Agropecuarias (Portoviejo). Se evaluaron características reológicas (Viscosidad y consistencia) y características nutriciones (carbohidratos, grasas, proteínas y energía bruta). Se empleó un anova y los datos se evaluaron en el programa IBM SPSS versión 21. Se logró determinar como mejor tratamiento el T2 con (1 % de goma xanthan y 100 ºC de temperatura de esterilización) el cual obtuvo 8,80 cm de consistencia; 9343,50 m. Pa. s. de viscosidad; 20,13 % de carbohidratos; 0,08 % de grasas (lípidos); 0,49 % de proteínas; 83,12 kcal/g de energía bruta y se elaboró una ficha técnica con las especificaciones del mejor tratamiento (T2); determinando que la temperatura de esterilización en las características nutricionales especialmente en las proteínas y los porcentajes de goma xanthan influyen en las características reológicas. |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Viscosidad |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Carbohidratos |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Grasas o lípidos |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Morán Vidal, Eddison Javier |
| Término indicativo de función |
Coautor |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Sacón Vera, Ely Fernando |
| Término indicativo de función |
Tutor |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICO |
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| Identificador Uniforme del Recurso (URI) |
<a href="http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/643">http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/643</a> |
| 913 ## - ÁREA Y CARRERA |
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| Carrera |
Carrera de Agroindustria |
| 942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
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| Fuente de clasificaión o esquema |
Dewey Decimal Classification |
| Koha [por defecto] tipo de item |
Tesis |