MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| Longitud fija campo de control |
ntdaa22 ab4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| Identificador del número de control |
ESPAM MFL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| Fecha y hora de la última transacción |
20181119171448.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| Códigos de información de longitud fija - Características del material adicional |
amr|pgr|ai| 001 0 |
| 008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA |
|---|
| Códigos de información de longitud fija |
140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador de origen |
EC-ESPAM MFL |
| Lengua de catalogación |
SPA |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto;banda sonora o título independiente |
spa. |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
|---|
| Número de clasificación |
T-AI |
| Número de documento |
147 |
| 100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Zambrano Zambrano, Ángela María |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Influencia del lactosuero dulce y harina de camote (Ipomoea batatas) en la calidad fisicoquímica y sensorial de una bebida láctea fermentada |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Calceta, Ecuador |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
ESPAM MFL |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2016 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
xiv, 146 páginas; |
| Otras características físicas |
Cuadro, gráfico; |
| Material anexo |
CD |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nombre de la institución que otorga el tí,tulo |
ESPAM MFL |
| 520 ## - NOTA DE SUMARIO |
|---|
| Sumario, etc, |
El objetivo de esta investigación fue evaluar la influencia del lactosuero dulce y harina de camote (Ipomoea batatas) en la calidad fisicoquímica y sensorial de una bebida láctea fermentada. Los factores en estudio fueron: porcentaje de lactosuero con niveles de 50%, 60% y 70%; y porcentaje de harina de camote guayaco morado con niveles de 4% y 6%. Se aplicó un Diseño Completamente al Azar (DCA) en arreglo bifactorial 3x2, se estudiaron seis tratamientos con tres réplicas cada uno. Se utilizó como unidad experimental 12kg de mezcla base conformada por leche y lactosuero. Las variables fisicoquímicas evaluadas mediante análisis estadístico fueron: pH, ºBrix, acidez, sólidos totales, cenizas, viscosidad, grasa y proteína; las variables viscosidad y proteína presentaron diferencias significativas entre los tratamientos, obteniéndose como mejor tratamiento el T2 (50% lactosuero y 6% harina). La evaluación sensorial se llevó a cabo mediante la aplicación de la escala hedónica de 9 puntos, se evaluaron cuatro atributos: apariencia, sabor, olor y textura, estableciendo como mejor tratamiento al T2. Se realizó el análisis microbiológico al mejor tratamiento, verificando la inocuidad del producto reflejando ausencia de coliformes totales y E. coli, y niveles de mohos y levaduras permisibles por la NTE INEN 2395 (2011). |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Lactosuero |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Fisicoquímicas |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Sensorial |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Romero Rosado, Cindy Fernanda |
| Término indicativo de función |
Coautor |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Gavilanez López, Pablo |
| Término indicativo de función |
Tutor |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICO |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso (URI) |
<a href="http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/555">http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/555</a> |
| 913 ## - ÁREA Y CARRERA |
|---|
| Carrera |
Carrera de Agroindustria |
| 942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
|---|
| Fuente de clasificaión o esquema |
Dewey Decimal Classification |
| Koha [por defecto] tipo de item |
Tesis |