MARC details
| 000 -CABECERA |
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| Longitud fija campo de control |
ntdaa22 ab4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| Identificador del número de control |
ESPAM MFL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| Fecha y hora de la última transacción |
20181119170250.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
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| Códigos de información de longitud fija - Características del material adicional |
amr|pgr|ai| 001 0 |
| 008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA |
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| Códigos de información de longitud fija |
140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador de origen |
EC-ESPAM MFL |
| Lengua de catalogación |
SPA |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto;banda sonora o título independiente |
spa. |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
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| Número de clasificación |
T-AI |
| Número de documento |
138 |
| 100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Cobo García, Carlos Alfredo |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Elaboración de un sistema de calidad haccp mediante un diagnóstico funcional en el área de producción de la empresa SUMERCO S.A. |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
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| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Calceta, Ecuador |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
ESPAM MFL |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2016 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
x, 82 páginas; |
| Otras características físicas |
Cuadro, gráfico; |
| Material anexo |
CD |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nombre de la institución que otorga el tí,tulo |
ESPAM MFL |
| 520 ## - NOTA DE SUMARIO |
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| Sumario, etc, |
La presente investigación tuvo como objetivo elaborar un sistema de calidad HACCP (Hazard analysis and critical control points) mediante un diagnóstico funcional en el área de producción de SUMERCO S.A, para llevarlo a cabo se hizo uso de varios instrumentos de evaluaciones, primero se aplicó una ficha de verificación del cumplimiento de BPM (Buenas prácticas de manufactura) cuyos resultados obtenidos fueron insatisfactorios ya que de forma global incumple con el 63% de parámetros evaluados; posteriormente se aplicó el método Delphi el cual se basó en tres preguntas cualitativas realizadas al personal para luego de evaluar los resultados por tres ocasiones, en la última de ellas las respuestas se pudieron convertir en cuantitativas donde cada resultado fue tabulado mediante el diagrama de Pareto; Una vez culminado la etapa de diagnóstico funcional se logró elaborar el plan HACCP por línea de proceso de forma que en la línea de embutidos se identificaron dos PC (Punto de control) uno en la fase de recepción de materia prima y otro en la fase de cutterizado, así mismo se identificaron dos PCC (Punto crítico de control), uno en la etapa de ahumado y otro en el almacenado, mientras que el PCC identificado en la línea de cortes de carne es la etapa de recepción de MP (Materia prima). |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Inocuidad |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
HACCP |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
POES |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Alcívar Arteaga, Pastora Josselyn |
| Término indicativo de función |
Coautor |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Saltos Solórzano, Julio |
| Término indicativo de función |
Tutor |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICO |
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| Identificador Uniforme del Recurso (URI) |
<a href=" http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/262"> http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/262</a> |
| 913 ## - ÁREA Y CARRERA |
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| Carrera |
Carrera de Agroindustria |
| 942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
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| Fuente de clasificaión o esquema |
Dewey Decimal Classification |
| Koha [por defecto] tipo de item |
Tesis |