MARC details
| 000 -CABECERA |
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| Longitud fija campo de control |
ntdaa22 ab4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| Identificador del número de control |
ESPAM MFL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| Fecha y hora de la última transacción |
20181105185835.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
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| Códigos de información de longitud fija - Características del material adicional |
amr|pgr|ai| 001 0 |
| 008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA |
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| Códigos de información de longitud fija |
140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador de origen |
EC-ESPAM MFL |
| Lengua de catalogación |
SPA |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto;banda sonora o título independiente |
spa. |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
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| Número de clasificación |
T-AI |
| Número de documento |
102 |
| 100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Delgado Castillo, Eduardo José |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Efectos de los probióticos (lactobacillus acidophilus y bifidobacterium spp.) y temperaturas de maduración en las características organolépticas del salami. |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
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| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Calceta, Eciador |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
ESPAM |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2014 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
xiv, 47 páginas; |
| Otras características físicas |
Cuadro, Gráfico; |
| Material anexo |
CD |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nombre de la institución que otorga el tí,tulo |
ESPAM MFL |
| 520 ## - NOTA DE SUMARIO |
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| Sumario, etc, |
La investigación tuvo como objetivo evaluar los efectos del empleo de los probióticos Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium spp., y la temperatura de maduración en la elaboración de un producto cárnico madurado tipo salami donde se mejoró las características organolépticas. Se aplicó un DCA bifactorial 2 x 3, se trabajó con seis tratamientos y tres réplicas por cada uno; además de un testigo, el mismo que no contenía probióticos; se manejó como unidad experimental una producción de 5 kg de embutido para cada tratamiento. Para el experimento, los salamis fueron elaborados con dos tipos de probióticos: Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium spp., y tres tipos de temperaturas: 16 ºC, 18 ºC y 20 ºC. Se evaluaron las variables físico – químicos: pérdida de peso (INEN 464), pH (INEN 389) y las microbiológicas: Coliformes (INEN 1529-7), Salmonella (INEN 1529-15), Hongos y Levaduras (INEN 1529-10). En función de estas variables y el análisis sensorial se estableció que los mejores tratamientos fueron las combinaciones a1b1 (Lactobacillus acidophilus a una temperatura de maduración de 16 ºC) y a1b2 (Lactobacillus acidophilus a una temperatura de maduración de 18 ºC), debido a que presentaron las características organolépticas más óptimas, cantidades altas de presencia probiótica, libre de microorganismos patógenos y valores de pérdida de peso y pH los cuales se encuentran entre los parámetros establecidos por las NTE INEN 1343 (Carne y productos cárnicos. Salami, requisitos). |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Probióticos |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Maduración |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Salami |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Giler Meza, César Augusto |
| Término indicativo de función |
Coautor |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Navarrete Álava, Jhonny |
| Término indicativo de función |
Tutor |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICO |
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| Identificador Uniforme del Recurso (URI) |
<a href="http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/432">http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/432</a> |
| 913 ## - ÁREA Y CARRERA |
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| Carrera |
Carrera de Agroindustria |
| 942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
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| Fuente de clasificaión o esquema |
Dewey Decimal Classification |
| Koha [por defecto] tipo de item |
Tesis |